Cuisine 101

Muffin aux bananes

2012-01-15T12:01:00.002-05:00

1 1/2 tasse (375 ml) farine

3/4 tasse (190 ml) sucre

1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte

1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1 oeuf

1 1/2 tasse (375 ml) banane, écrasée

1/2 tasse (125 ml) margarine

1/2 tasse (125 ml) noix de Grenoble

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix. Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble. Mettre dans des moules à muffin graissés. Cuire à 375°F entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.

Croustade aux pommes et à l'érable

2012-01-15T12:00:00.002-05:00

6 pommes, pelées, en tranches

2/3 tasse (170 ml) sirop d'érable

3/4 tasse (190 ml) farine

3/4 tasse (190 ml) gruau

1/2 tasse (125 ml) cassonade

1/2 tasse (125 ml) beurre

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four. Verser le sirop d'érable sur les pommes. Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure. Saupoudrer les pommes de ce mélange. Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C). Ne pas couvrir.

Crêpes anglaises au Nutella

2011-12-30T17:16:00.002-05:00

Pour la pâte::

1 oeuf

120 g de farine

25 g de beurre

25 g de sucre

10 cl de lait

1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

5 bananes, du Nutella ou de la sauce au chocolat

Préparation :

Préparez votre pâte au moins 30 min à l’avance : mélangez la farine avec le sucre et la levure, formez un puits et ajoutez l’oeuf, puis le beurre fondu. Délayez peu à peu votre pâte avec le lait chaud. Laissez reposer au moins 30 min. Faites cuire vos crumpets dans une poêle de 12 cm de diamètre (comme pour des blinis) et gardez-les au chaud en les mettant dans un four à 50° C, recouverts individuellement de papier aluminium . Tartinez vos crumpets de Nutella ou de sauce au chocolat, puis par-dessus, disposez les bananes en rondelles . Dégustez sans attendre

Tarte au fromage

2011-12-30T17:15:00.003-05:00

500g de farine

1 fromage de ferme frais et égoutté

1 grand verre de crème fraîche

2 oeufs

150g de margarine

2 noix de beurre

Sel

Recette Tarte au fromage : Préparez la pâte en mettant 450g de farine dans une jatte, creusez une fontaine au centre, versez-y la crème, la margarine fondue, une bonne pincée de sel. Remuez avec une CS en bois jusqu'à ce que la pâte soit ferme; travaillez ensuite à la main. Laissez reposer la pâte. Battez alors le fromage, ajoutez l'un après l'autre les 2 oeufs entiers, 50g de farine, un peu de sel. Travaillez jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène. Reprenez la pâte, étendez-la au rouleau à pâtisserie; lorsqu'elle est assez fine, mettez-la dans le moule beurré et versez-y la préparation. Ajoutez 2 noix de beurre sur le dessus. Mettez à four moyen pendant 30 minutes.

Cheeseburger Bacon sur B.B.Q

2011-12-30T17:15:00.000-05:00

675 g (1 1/2 lb) viande hachée au choix (boeuf, porc, veau)

2 gousses d'ail, hachées

1 oignon vert, haché

1 piment jalapeno, épépiné et haché finement

Au goût, sel et poivre du moulin

90 g (3 oz) fromage Havarti crémeux, coupé en 4 tranches

4 pains à l'oignon

60 ml (1/4 tasse) mayonnaise

20 ml (4 c. à thé) pesto

4 tranches tomate fraîche

Au goût, rondelles d'oignon

4 tranches bacon cuit, coupées en deux

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'ail, l'oignon vert, le piment, le sel et le poivre. Façonner 4 galettes minces.Cuire les galettes sur la grille huilée du barbecue de 4 à 5 minutes par côté, ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Durant la dernière minutes de cuisson, déposer la tranche de fromage. Tartiner les pains du mélange de mayonnaise et pesto. Ajouter les galettes, les tranches de tomate, d'oignon et le bacon

Les pirojkis

2011-12-30T17:08:00.002-05:00

- 20 g de levure de boulanger

- ½ cuillère à café de sel

- 12 cl de lait

- 15 cl d’huile

- 500 g de farine

- beurre et farine pour la plaque de cuisson

- 1 chou moyen, finement émincé

- 1 cuillère à soupe d’huile

- 2 gros oignons hachés

- 2 œufs durs hachés

- 1 bouquet d’aneth haché

- 125 g de beurre salé en dés

Mélangez dans un récipient la levure avec la sel et le lait, ajoutez l’huile, la farine et pétrissez quelques minutes. Jetez le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laissez-le bouillir 10 minutes. Egouttez-le et essorez-le dans un torchon. Versez l’huile dans une poêle et faites fondre les oignons. Mélangez dans une jatte le chou, les oignons, les œufs et l’aneth. Incorporez aussitôt le beurre. Etalez la pâte sue 2 ou 3mm d’épaisseur. Découpez des formes circulaires de 10 à 15 cm de diamètre. Mettez un peu de farce au milieu de chaque morceau de pâte, repliez, pincez les bords pour les souder, disposez les pirojki sur une plaque beurrée et farinée et mettez au four (th 7-8, 250°) pour 5 à 7 minutes. Baissez le four (th 6, 210°) et laissez cuire encore 5 à 7 mn. Les pirojki doivent être bien dorés. Les pirojki peuvent également se faire en friteuse. On peut facilement les congeler. Il existe de nombreuses variantes pour la farce. Laissez libre cours à votre imagination. Une autre recette utilise la pâte feuilletée.

Recette Sapin en pain d’épice

2011-12-26T03:12:00.000-05:00

1/2 tasse (125 ml) graisse végétale

1/2 tasse (125 ml) sucre

1/2 tasse (125 ml) mélasse

1 jaune d'oeuf

2 tasses (500 ml) farine tout-usage, tamisée

1/2 c. à thé (2 ml) sel

1/2 c. à thé (2 ml) poudre à pâte

1/2 c. à thé (2 ml) soda à pâte

1 1/2 c. à thé (7 ml) cannelle

1/2 c. à thé (2 ml) clous de girofle

1 c. à thé (5 ml) gingembre

1/2 c. à thé (2 ml) muscade

Mélanger la graisse, le sucre et la mélasse. Ajouter le jaune d’oeuf et bien mélanger.Tamiser la farine et bien incorporer dans le mélange de mélasse. Ajouter en même temps tous les autres ingrédients secs.Rouler la pâte à 1/4 de po d’épaisseur sur une planche ou un linge légèrement fariné. Couper avec un moule d’environ 5 po. Placer sur tôle à biscuits (plaque d'aluminium) et cuire à 350 °F entre 8 et 10 minutes. Refroidir et décorer.

Recette Farce pour dinde, dindon ou poulet

2011-12-26T03:11:00.000-05:00

1 lb (454 g) porc haché

Abats de volaille

1 oignon, gros

2 branches céleri

1 pomme

2 c. à soupe (30 ml) persil frais

Thym, au goût

Sauge, au goût

Marjolaine, au goût

2 tasses (500 ml) pommes de terre, en purée

Passer les abats au robot culinaire pour obtenir un mélange lisse. Dans un poêlon, faire revenir l'oignon haché, le céleri haché et le persil dans un peu de beurre pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite la pomme (coupée en cubes, avec la pelure), le porc haché et les abats passés au robot. Faire cuire environ 20 minutes. Assaisonner. Ajouter des pommes de terre en purée et bien mélanger. Farcir l'oiseau. Cuire le surplus dans un petit plat séparé en même temps que la volaille.

Recette Fèves au lard

2011-11-13T05:54:00.002-05:00

3 1/2 tasses (875 ml) fèves

1/2 lb (225 g) lard salé

1/4 tasse (65 ml) mélasse

1/4 tasse (65 ml) cassonade

1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

1 c.à thé (5 ml) sel

1/4 c.à thé (1 ml) poivre noir

7 tasses (1.8 L) eau

1 oignon, entier

Mettre les fèves dans la mijoteuse avec le lard salé.Mettre dans un bol une tasse (250 ml) d'eau chaude et y mélanger la mélasse, la cassonade, la moutarde, le sel et le poivre. Verser sur les fèves et ajouter les 6 autres tasses d'eau et l'oignon entier. Cuire 8 à 10 heures à LOW (à la mijoteuse).

Recette Boeuf bourguignon

2011-11-13T05:53:00.002-05:00

1 1/2 lb (675 g) rôti de palette, désossé, coupé en dés de 1 po (2,5 cm)

1 tasse (250 ml) oignons, tranchés

2 tasses (500 ml) champignons

1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons, entiers

1/4 tasse (65 ml) vin rouge

1 c.à thé (5 ml) bouillon de boeuf, en poudre

1/2 tasse (125 ml) eau

1/4 c.à thé (1 ml) poivre

Mettre les cubes de boeuf dans une mijoteuse de 3,5 L. Ajouter les champignons et les oignons.Combiner les 6 derniers ingrédients dans un bol. Remuer vigoureusement. Verser sur le boeuf. Couvrir.Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures.

Soupe à l'oignon gratinée

2011-10-23T04:49:00.000-04:00

4 à 5 gros oignons en tranches moyennes

1 tranche de beurre (3/8 de pouce)

5 boîtes (5x 284 ml) de consommé de boeuf

1 tasse (250 ml) d'eau

1 tasse de vin blanc (250 ml environ)

1 gousse d’ail écrasée

Tranches de pain croûté (au format du bol)

Fromage gruyère ou au choix, en tranches

Parmesan râpé

4 à 6 bols pour soupe à l’oignon qui vont au four

Dans une assez grande casserole, faire blondir les oignons dans le beurre à feu doux en remuant souvent. Ne pas les brunir. Ajouter ensuite les 3 ingrédients liquides et l’ail. Saler et poivrer. Mijoter 1 heure à feu moyen-bas Durant ce temps, faire griller légèrement les 2 côtés des tranches de pain au four, à Broil. Ne pas les noircir.Remplir les bols pour soupe à l’oignon, en prévoyant un espace pour y ajouter le croûton de pain sur le dessus.Déposer une tranche de fromage. Ajouter un peu de parmesan râpé sur celle-ci.Déposer les bols sur la grille du milieu dans le four (réglé à Broil) quelques minutes pour gratiner un peu le fromage. Toujours surveiller pour ne pas faire brûler.

Tartare duo de saumon

2011-10-23T04:48:00.000-04:00

2 filets de saumon frais de l’Atlantique

170 g de saumon fumé

1 échalote française

4 cornichons vinaigrés

2 c. à thé de câpres

Basilic frais

Croûtons du commerce, au goût

Le jus de 1/2 citron fraîchement pressé

1 c. à thé de mayonnaise normale ou japonaise

Beaucoup de poivre

Fleur de sel

Mayonnaise maison :

1 jaunes d’oeuf

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Couper finement les 5 premiers ingrédients. Mélanger et réserver.Hacher grossièrement les croûtons et les feuilles de basilic.Faire la mayonnaise maison en fouettant le jaune d’oeuf et la moutarde en y ajoutant l’huile en filet.Verser la mayonnaise maison, la mayonnaise, le jus de citron, la fleur de sel, le poivre et le basilic sur le saumon. Mélanger.Ajouter les croûtons au tartare. Mélanger et servir avec des croûtons.

Recette Sauce à spaghetti Mamma Mia!

2011-10-16T22:27:00.000-04:00

1 conserve de tomates broyées

1 conserve de soupe aux tomates

1 conserve de sauce aux tomates

1 conserve de pâte de tomates

Légumes :

2 lbs (900 g) boeuf haché

4 oignons, en dés

4 gousses ail, émincés

1 piment vert, en dés

1 piment rouge, en dés

4 branches céleri, tranché

1 chopine (227 g) champignons, tranchés

Assaisonnements :

2 c.à thé (10 ml) moutarde sèche

2 c.à soupe (30 ml) sauce Worcestershire

1 c.à soupe (15 ml) sauce chili

1/2 tasse (125 ml) vin rouge

1 c.à soupe (15 ml) sucre

1 c.à thé (5 ml) sel

1 c.à thé (5 ml) poivre

1 c.à thé (5 ml) sel de céleri

1 c.à thé (5 ml) sel d'ail

1 c.à thé (5 ml) origan

1/2 c.à thé (2 ml) poivre rouge

2 feuilles de laurier

Dans une grande marmite, faire dorer l'ail et les oignons. Ajouter le boeuf haché et le faire cuire quelques minutes. Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour mélanger.Cuire environ 2h00 à feu moyen.Vous pouvez mettre jusqu'à 6 gousses d'ail et jusqu'à 5 branches de céleri. Pour la sauce aux tomates, prenez une sauce aux tomates italiennes. Vous pouvez ajouter jusqu'à 3/4 de tasse de vin rouge ou le remplacer par 4 c. à soupe de vinaigre. Je double la recette car j'utilise cette sauce pour faire de la lasagne.

Verrine de yogourt de chèvre au miel

2011-10-15T21:21:00.000-04:00

1 pot de 500 g yogourt de chèvre nature

30 ml (2 c. à soupe) miel du Québec

125 ml (½ tasse) fraises du Québec

125 ml (½ tasse) framboises du Québec

125 ml (½ tasse) bleuets du Québec

750 ml (1 ½ tasse) noix de Grenoble ou autre sorte de noix

125 ml (½ tasse) sirop d'érable

Quantité suffisante, fleur de sel

Préparer les noix caramélisées. Dans une poêle assez profonde, faire griller les noix pour faire ressortir leur saveur. Ajouter le sirop d'érable et continuer la cuisson jusqu'à ce que le sirop cristallise. Ajouter la fleure de sel et étendre sur une tôle pour faire refroidir. Dans un bol, mélanger le yogourt et le miel. Ajouter à votre goût la quantité de miel souhaitée. Remplir les verres de yogourt, jusqu'à la moitié. Ajouter des petits fruits et quelques noix caramélisées. Servir pour le petit déjeuner ou pour dessert.

Tarte aux pommes

2011-10-10T07:03:00.002-04:00

6 tasses de pommes à cuire

3/4 de tasse de sucre

1 c. à soupe de fécule de maïs

1/2 c. à thé de cannelle

1/4 c. à thé de muscade

1 c. à soupe de jus de citron

Chauffer le four à 400°f. Remuer ensemble tout les ingrédients avec les pommes. Remplir une abaisse de tarte du mélange de pommes et recouvrir d'une autre. Faire une petite ouverture au centre de l'abaisse et badigeonner l'abaisse avec un jaune d'oeuf. Mettre au four de 40 à 50 minutes.

Filet de saumon au miel et à la moutarde

2011-10-10T07:02:00.000-04:00

4 filets de saumon

1/3 tasse (85 ml) mayonnaise, légère

2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

1 c.à soupe (15 ml) miel

1 c.à thé (5 ml) moutarde de Meaux

1 c.à thé (5 ml) eau

1/2 c.à thé (2 ml) assaisonnement au chili

1 pincée piment de Cayenne

1 c.à thé (5 ml) jus de citron

Mesurer les ingrédients. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron. Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425 F. environ 12 minutes. Servir accompagné du jus de citron.

Recette Ragoût de chevreuil

2011-10-08T06:54:00.000-04:00

Sauce :

2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons

2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf

1 c.à thé (5 ml) basilic

1/4 c.à thé (1 ml) thym

2 feuilles laurier

1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :

6 pincées carottes

8 pommes de terre, coupées en petits morceaux

8 branches céleri

1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :

1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché

1 tasse (250 ml) chapelure

1 oignon, moyen

2 oeufs

1 c.à thé (5 ml) sel

1 c.à thé (5 ml) poivre

Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble.Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes.Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver.Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson.Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes.Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

Recette Marinade pour gibier: orignal & chevreuil

2011-10-08T06:53:00.002-04:00

2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
1 c.à thé (5 ml) gingembre, moulu
1 gousse ail
2 c.à soupe (30 ml) sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) sauce soya
3/4 tasse (190 ml) huile

Mélanger les ingrédients et laisser mariner les cubes de viande durant 3 à 4 heures. Délicieux en brochettes!

Recette Gâteau aux carottes

2011-10-01T08:41:00.002-04:00

Gâteau :
2 1/2 tasses (625 ml) farine tout-usage
2 c.à thé (10 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
2 c.à thé (10 ml) cannelle
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 tasse (250 ml) huile végétale
2 tasses (500 ml) sucre
4 oeufs
1 c.à thé (5 ml) vanille
3 tasses (750 ml) carottes, râpées

Glaçage :
2 1/2 tasses (625 ml) sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) beurre, mou
1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1 c.à thé (5 ml) vanille

Gâteau: Chauffer le four à 350 F. Mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel dans un bol de taille moyenne. Dans un grand bol, mélanger l'huile, le sucre, les oeufs et la vanille. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillées et ajouter les carottes rapées. Mettre au four et faire cuire environ 50 minutes. Glace au fromage à la crème : Battre le beurre et le fromage en crème.Incorporer lentement le sucre à glacer et la vanille et battre jusqu'à consistance crémeuse.

Recette Muffin aux bananes

2011-10-01T08:40:00.002-04:00

Ingrédients

1 1/2 tasse (375 ml) farine

3/4 tasse (190 ml) sucre

1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte

1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1 oeuf

1 1/2 tasse (375 ml) banane, écrasée

1/2 tasse (125 ml) margarine, fondue

1/2 tasse (125 ml) noix de Grenoble, hachées

Carré aux dattes

2011-08-20T11:16:00.000-04:00

1 paquet de 500 g de dattes dénoyautées

1 1/4 tasse d'eau

1 tasse de cassonade tassée

Deuxième mélange :

1 1/2 tasse de farine d'avoine (gruau)

1 1/2 tasse de farine ordinaire

1 tasse de cassonade

1/2 c. à thé de poudre à pâte

1/2 c. à thé de bicarbonate de soude

Pincée de sel

1 tasse de beurre fondu

Faire chauffer le four à 375 °F (190 °C). Avec bon couteau, couper assez finement les dattes pour vérifier si elles sont entièrement dénoyautées. Déposer les dattes dans un chaudron d'un litre avec 1 1/4 tasse d'eau et 1 tasse de cassonade. Faire cuire à feu mi-moyen environ 10 minutes, en brassant souvent, jusqu'à l'obtention de dattes décomposées, non sèches, onctueuses. Laisser tiédir. Pendant ce temps, beurrer un moule de 13 x 9 x 2 pouces (préférablement en aluminium). Dans un grand bol, mesurer 1 1/2 tasse de farine, puis ajouter la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Tamiser. Ajouter 1 1/2 tasse de farine d'avoine (gruau) et 1 tasse de cassonade. Faire fondre du beurre jusqu'à obtention de 3/4 à 1 tasse (1 tasse pour un mélange moins égrené, au goût). Ajouter au mélange précédent. Bien mélanger le tout et défaire en évitant les grumeaux. Déposer la moitié de ce mélange dans le plat beurré. Étendre uniformément avec une fourchette. Déposer par grosses cuillères les dattes à différents endroits. Étendre délicatement et également. Ajouter le reste du premier mélange. Étendre de même. Uniformiser en passant une dernière fois avec une fourchette de long en large du plat. Mettre au four préchauffé sur la grille du milieu environ 25 minutes.

Bortsch de Novossibirsk

2011-08-13T11:26:00.001-04:00

500 g de viande avec des os coupée en gros morceaux

2 carottes

2 betteraves crues

4 pommes de terre

1 oignon

2 cuillères à soupe de concentré de tomates

huille de cuisson

1 poignée de gros sel

1 cuillère à café de coriandre en poudre

2 cuillères à café de poivre (ou plus suivant le goût)

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

Remplir une cocotte minute d'eau aux trois quarts et y plonger la viande. Mettre à cuire à feu vif jusqu'au sifflement de la cocotte puis baisser le feu et laisser cuire 30 à 40 minutes. Pendant ce temps, éplucher les légumes. Réserver un morceau de betterave correspondant à 1/4 de la taille de ladite betterave. Râper les carottes et le reste des betteraves. Emincer l'oignon. Couper les pommes de terre en 5 ou 6 morceaux. Faire revenir dans de l'huile l'oignon puis y ajouter les betteraves et les carottes. Prélever une louche du bouillon de la viande et l'ajouter à ceux-ci. Faites revenir l'ensemble 15 minutes environ. Oter la viande de la cocotte, la désosser et la couper en petits morceaux pouvant tenir dans une cuillère à soupe. Saler le bouillon de viande avec le gros sel. Ajouter le concentré de tomates aux légumes. Faire bouillir le bouillon. Y plonger les pommes de terre et le laurier lorsqu'il arrive à ébullition. Faire cuire 10 minutes. Ajouter les légumes revenus au bouillon et les épices (coriandre et clous de girofle). Faire cuire jusqu'à la fin de la cuisson des pommes de terre (environ 10 minutes). Enfin, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le morceau de betterave réservé.

Poulet du Général Tao

2011-07-23T18:13:00.000-04:00

600 g (env. 1 1⁄4 lb) de poulet coupé en cubes

30 g (1⁄4 tasse) de farine

6 c. à soupe d'huile de canola

2 gousses d'ail émincées

Un morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, râpé

125 ml (1⁄2 tasse) d'eau

125 ml (1⁄2 tasse) de miel

6 c. à soupe de sauce soya

3 c. à soupe de vinaigre de riz

1⁄2 c. à café (1⁄2 c. à thé) de sambal olek ou de piment en flocons

1 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau

1 c. à soupe d'huile de sésame (facultatif)

4 oignons verts (échalotes), en petites rondelles

Graines de sésame grillées pour garnir (facultatif)

Mettre les cubes de poulet dans un sac ziplock avec la farine. Bien remuer le sac, afin de fariner généreusement les cubes de poulet. Réserver et jeter l'excédent de farine. Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu élevé. Ajouter les cubes de poulet et les cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants en surface, puis les retirer. Au besoin, remettre un peu d'huile dans le poêlon pour y faire revenir l'ail et le gingembre pendant quelques secondes. Ajouter l'eau, le miel, la sauce soya, le vinaigre de riz, le sambal olek, la fécule de maïs et l'huile de sésame, si désiré. Porter à ébullition et laisser la sauce épaissir. Remettre le poulet dans la sauce. Bien mélanger le tout. Cuire encore pendant 4 ou 5minutes. Ajouter les oignons verts, juste avant de servir, afin qu'ils soient à la fois enrobés de sauce et qu'ils restent bien croquants. Garnir les morceaux de poulet de graines de sésame grillées, si désiré. On peut servir le poulet avec du brocoli cuit à la vapeur que l'on a fait sauter quelques minutes avec une gousse d'ail émincée dans un peu d'huile d'olive.

Notes et conseils Bien sûr, dans ce classique du take out asiatique, le poulet est généralement enrobé d'une panure faite avec des oeufs. Cette version est plus légère et franchement délicieuse! Attention : Le sésame est un puissant allergène. Assurez-vous que les personnes qui mangent de ce plat n'y soient pas allergiques. Dans cette recette, les graines et l'huile de sésame sont facultatives. Pour faire griller des graines de sésame : faites-les cuire à sec pendant quelques minutes dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Cela permet d'en dégager toute la saveur.

Recette Sangria rapide

2011-07-16T08:50:00.002-04:00

1 tasse (250 ml) vin rouge
1/3 tasse (85 ml) jus d'orange
1/3 tasse (85 ml) 7-up
Orange, en tranches
Citron, en tranches

Mélanger tous les ingrédients en y ajoutant des glaçons.

Recette Crumble aux fraises et aux framboises

2011-07-16T08:48:00.002-04:00

3 tasses de framboises

3 tasses de fraises, coupées en deux

3/4 tasse de sucre

2 c. à table de fécule de maïs

1 1/3 tasse de farine tout usage

2/3 tasse cassonade

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

2/3 tasse de beurre froid, coupé en cubes

1 tasse de farine d'avoine

Préchauffer le four à 375°F. Dans un grand bol, mélanger les fruits, le sucre et la fécule de maïs et laisser reposer pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, mélanger la farine, la cassonade, le bicarbonate de soude et le sel au robot culinaire. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance granuleuse. Déposer la préparation de fruits dans un plat allant au four de 9 pouces par 13 pouces. Ajouter la garniture à l'avoine sur la préparation aux fruits, en la pressant préalablement dans un bol pour lui donner une forme aplatie. Cuire une heure au four.

Recette Jambon bière et érable à la mijoteuse

2011-07-10T07:42:00.000-04:00

4 lbs (1.8 kg) jambon picnic, avec l'os, avec la couenne, sans le filet

1 bouteille bière

1/2 tasse (125 ml) sirop d'érable

2 tasses (500 ml) oignons, en rondelles

1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon. Verser la bière (ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche. Couvrir er mijoter de 8 à 10 heures. Servir en tranches épaisses avec une sauce aux ananas, accompagnées d'un légume vert et de pommes de terre pilées.

Recette Fusilli aux légumes et poulet

2011-07-04T02:24:00.002-04:00

2 tasses de fusilli non-cuites

1/2 tasse de poulet cuit en cubes

1/2 tasse de poivrons en petits cubes

1/2 tasse de carottes rapées

1/2 tasse de celeri en petits cubes

1 échalote verte tranchée mince avec queue

Sauce à salade:

1/4 tasse Miracle Whip

1/4 tasse de vinaigrette Catalina de Kraft

1 c. à table d'épices à salade

Faire cuire les pâtes al dente. Ajouter le poulet, poivrons, carottes, celeri, échalote. Mélanger ensemble le Miracle Whip, la vinaigrette, les épices et ajouter au pâtes.

Recette Salade de pâtes et de homard

2011-07-04T02:23:00.002-04:00

250 grammes de pâtes courtes

3/4 tasse de maïs en grains, frais ou en conserve

4 oignons verts hachés

1 piment orange coupé en petits dés

1 tasse de tomates cerise coupées en deux

La chair de 2 homards cuits, coupée en dés

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de crème sure

1/4 tasse de jus de citron (environ 2 citrons)

1/2 tasse d’aneth haché

Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, pour qu’elles soient al dente. Les égoutter et les placer dans un grand saladier.Y ajouter les oignons verts, le piment, les tomates, le homard, et mélanger doucement. Bien mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture lisse. Verser la vinaigrette sur le mélange de pâtes, de légumes et de homard et bien mélanger, puis ajouter l’aneth. Couvrir et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Idéalement, servir à la température de la pièce.

Recette Salade de macaroni au thon

2011-07-04T02:22:00.002-04:00

2 tasses (500 ml) macaronis

1 carotte, râpée

1 oignon, coupé finement

1 branche céleri, en dés

1/2 concombre, en dés

2 conserves (170 g chacune) de thon, égoutté

3 c.à soupe (45 ml) sirop d'érable

1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc

1/3 tasse (85 ml) huile de tournesol

1/2 tasse (125 ml) sauce à salade

Faire cuire les pâtes selon son habitude, les égoutter et les rincer à l'eau froide. Mélanger avec tous les autres ingrédients et assaisonner au goût.

Recette Salade de fusillis aux légumes

2011-07-04T02:21:00.005-04:00

3 tasses de fusilli

1/2 poivron jaune, en dés

1/2 poivron rouge, en dés

1 ou 2 concombres des champs, en dés

1 tasse de mesclun de type "mélange printanier"

1/2 tasse de yogourt nature

1/4 tasse de mayonnaise

1 c. à table de vinaigre de vin blanc

1/4 tasse de feuilles de basilic frais, hachées

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, bien les rincer à l'eau froide. Réserver.Pendant ce temps, fouetter le yogourt, la mayonnaise, le vinaigre de vin blanc, le basilic haché, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Réserver. Mélanger les pâtes et les légumes dans un grand saladier. Y ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Laisser reposer au moins 30 minutes avant de servir à la température de la pièce.

Recette Salade de pâtes

2011-07-04T02:21:00.002-04:00

2 1/2 tasses (625 ml) pâtes

1/4 tasse (65 ml) huile d'olive

5 gousses ail, hachés finement

1 oignons, haché finement

Piment rouge

Piment jaune

Piment vert

2 c.à soupe vinaigre de vin rouge

1/3 tasse (85 ml) persil italien

1/3 tasse (85 ml) olives noires

1/3 tasse fromage mozzarella

Cuire les pâtes. Rincer à l'eau froide pour refroidir. Bien égoutter. Couper en morceaux les poivrons, l'oignon, les olives et l'ail. Chauffer l'huile dans une grande poêle y faire sauter l'ail, l'oignon et les poivrons jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le vinaigre et cuire 3 minutes de plus. Incorporer le persil, faire sauter. Saler et poivrer au goût. Mélanger les pâtes avec les légumes cuits. Ajouter les olives noires et le fromage, remuer délicatement. Réfrigérer 2 heures ou toute la nuit.

quiche sans pate poireaux lardons

2011-06-24T09:33:00.000-04:00

100gr de farine
3 oeufs
1/2 l de lait
300gr de poireaux ( 3 ou 4)
200gr de lardons (une boite)
du gruyere rapé

Préparation: faire revenir les poireaux et les lardons dans une poele entre temps dans un saladier melanger la farine , les oeufs et le lait (en plusieur fois pour eviter les grumeaux) sel poivre ça doit ressembler à de la pate à crepe y mettre la garniture deposer le tout dans un plat à tarte , recouvrir de gruyere rapé pour que ça gratine 1/2 heure dans un four pré chauffé et le tour est joué elle est inratable et à tomber par terre !

Quiche sans pâte poireaux, champignons, comté

2011-06-24T09:32:00.000-04:00

1 poireau
500 g de champignons de Paris
80 g de comté, Echalote
50 cl de lait
120 g de farine
3 oeufs

Préparation: Laver , éplucher et émincer les champignons. Les faire revenir à la poêle avec de l'échalote et une cc d'huile jusqu'à évaporatio de l'eau. Faire suer le poireau émincé avec un peu de beurre, ajouter le vin blanc et courvrir. Laisser mijoter le temps que le vin soit absorbé. Fouetter les oeufs, ajouter le lait et la farine. Mélanger. Ajouter le poireau, les champignons et les dés de comtés. Verser dans un moule ou dans 6 mini-cocottes. Faire cuire 30 min à 180°C.

Quiche aux champignons, asperges, épinards et mozarella, sur fond de pâte à croissant

2011-06-24T09:30:00.002-04:00

12 triangles de pâte à croissant toute prête (ou maison)
2 cs de moutarde
250 g de champignons de Paris émincés
400 g d’asperges vertes
1 bol d’épinards congelés
1 petit oignon émincé
2 œufs
230 g de mozzarella râpée
origan et sauge séchés

Préparation:

Dans un moule à tarte non graissé, déposez les triangles de pâte à croissant, la pointe au centre du moule, de façon à former le fond de tarte. Badigeonnez le fond de moutarde. Faites bouillir les asperges jusqu'à ce qu’elles soient tendres. Passez-les sous l’eau froide puis égouttez-les et coupez-les en tronçons pas trop longs. Dégelez les épinards. Préchauffez le four à 175 ºC. Dans une poele anti-adhésive, faites revenir l’oignon dans un peu de beurre avec les asperges, les champignons et les épinards, jusqu'à ce que tout le mélange de légumes soit bien tendre. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la mozzarella, l’origan, la sauge et assaisonnez. Ajoutez les légumes puis versez sur le fond de pâte. Faites cuire environ 25 à 30 minutes.

Omelette aux Oignons

2011-06-04T06:42:00.002-04:00

Pour 4 personnes:

* 6 oignons

* 8 oeufs

* parmesan à volonté

* huile d'olive

Pelez et émincez les oignons. Faîtes-les dorer à feu moyen dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient cuits (10 minutes).Cassez les oeufs, battez-les en omelette. Assaisonnez. Ajoutez du parmesan au goût. Versez cette préparation sur les oignons. Mélangez bien pour répartir les oignons. Laissez cuire à feu doux. Dès que les bords sont pris, transvasez l'omelette dans un plat passant au four. Parsemez la surface de parmesan et enfournez à 200°C pour faire gratiner le tout (5 à 10 minutes).Servir chaud avec éventuellement une salade (ou bien légumes ou pomme de terre).

Saucisses Végétales Panées

2011-06-04T06:41:00.002-04:00

Préparation: 25 mn

Cuisson: 10 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:

* 8 petites saucisses végétales

* 8 tranches de fromage (cheddar ici)

* 8 tranches de pain de mie

* cornflakes nature ou chapelure

* moutarde

* 2 oeufs

* lait

* farine

Hachez finement les cornflakes au robot. Coupez les bords (marron) des tranches de pain de mie. Avec un rouleau à pâtisserie, écrasez finement chaque tranche de pain dans les 2 sens. Étalez de la moutarde sur chaque morceau de pain, posez une tranche de fromage sur chaque tranche de pain de mie. Mettez une saucisse au bord de la tranche de pain. Enroulez le pain sur lui-même. Cassez les œufs dans une assiette. Salez, poivrez. Battez légèrement. Mettez la chapelure de cornflakes, le lait et la farine, chacun dans une assiette. Passez chaque sandwich très rapidement dans le lait, puis dans la farine, dans l’œuf et enfin dans la chapelure. Faites frire le tout. Il faut que le fromage ait le temps de chauffer assez pour commencer à fondre. Déposez un instant sur du papier absorbant. Servez ensuite avec une salade verte et/ou une sauce tomate.

Papeton d'Aubergines

2011-06-04T06:40:00.002-04:00

Préparation: 25 mn

Cuisson: 10 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 35 mn

Pour 4 personnes:

* 1 kg d'aubergines (3)

* 2 oeufs

* 150 g de fromage blanc

* 4 grosses gousses d'ail

* 40 g de fromage râpé

* thym

Coupez une moitié d'aubergine en rondelles fines et tapissez-en le fond d'un moule à cake. Coupez les aubergines restantes en deux dans la longueur. Pelez, dégermez et coupez en deux les gousses d'ail. Plantez en deux dans chaque moitié d'aubergine. Faîtes-les cuire au four 30 minutes (220°C) ou 10 minutes au micro-ondes (900W).

Prélevez la chair des aubergines et les gousses d’ail cuites et mixez-les avec le fromage blanc, les œufs, le thym et le fromage. Assaisonnez et versez dans le moule à cake. Enfournez pour 50 minutes à 180°C. Laissez tiédir 10 minutes. Servir tiède ou froid avec un coulis de tomates bien ailé à la menthe ou au basilic.

Chaussons au Handrajo

2011-06-04T06:39:00.005-04:00

Préparation: 25 mn

Cuisson: 65/80 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 90/105 mn

Pour 30 à 40 petits chaussons (selon leur taille):

* 10 cl d'eau

* 10 cl d'huile (d'olive ici)

* 1 pincée de sel

* 300 g de farine

* 2 courgettes

* 4 petites tomates

* 2 gros oignons

Mélangez l'eau, l'huile et la pincée de sel dans un saladier. Incorporez progressivement la farine de sorte à obtenir une pâte molle, légèrement collante. Etalez la pâte sur un plan de travail fariné (2 ou 3 mm d'épaisseur). Détaillez plusieurs disques de 5 à 6 cm de diamètre (à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce). Râpez les courgettes. Hachez les tomates et les oignons. Transférez les légumes râpés dans une sauteuse et faire revenir dans un peu d'huile d'olive à feu moyen. Laisser cuire 40 à 50 minutes en remuant de temps en temps.

Garnir chaque disque de pâte d'une demie-cuillère à café de handrajo puis souder les bords sous forme de chaussons. Placez-les au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée. Badigeonnez éventuellement d'un peu de jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou à température ambiante avec une assiette composée ou une salade.

Croziflette Végétarienne

2011-06-04T06:39:00.002-04:00

Préparation: 20 mn

Cuisson: 55 mn

Repos: 0 mn

Temps total: 75 mn

Pour 6 personnes:

* 400 g de crozets

* 2 oignons

* 500 g de reblochon (fermier)

* 50 g de crème épaisse

* 200 g de tofu fumé

* 10 cl de vin blanc

Faire cuire les crozets dans un grand volume d'eau bouillante salée (20 minutes généralement). Égouttez. Émincez les oignons et taillez le tofu en allumette. Faîtes-les suer dans une sauteuse avec une noisette de beurre. Réservez. Faîtes ensuite sauter les crozets dans le restant de matières grasses. Ajoutez le vin et laissez-le réduire 10 minutes. Ajoutez les alumettes de tofu et les oignons, assaisonnez et mélangez.

Chemisez un plat à gratin de beurre. Ajoutez la préparation de crozets. Grattez la croûte du Reblochon. Ouvrez-le en deux dans l'épaisseur. Disposez les deux demi cercles sur les crozets croûte dessous. Nappez de crème. Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°C. Servir chaud seul ou avec une salade.

Recette Tourtière du Lac St-Jean

2011-05-24T06:03:00.002-04:00

1 lb (454 g) cubes de Porc du Québec, de 1/4 po (1/2 cm)

1 lb (454 g) cubes de chevreuil, de 1/4 po (1/2 cm)

3 oz (95 ml) lard salé, haché

2 oignons, hachés

Sel, au goût

Poivre noir, au goût

4 pommes de terre, pelées, en dés

2 abaisses de pâte brisée

Dans un grand bol, mélanger ensemble les cubes de viande, le lard salé (ou le bacon) et les oignons. Couvrir et laisser macérer au réfrigérateur pendant 12 heures. Foncer une cocotte à fond épais ou un plat creux allant au four d'une abaisse de pâte brisée. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Incorporer les cubes de pommes de terre à la viande et verser dans la cocotte. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le tout. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire cuire au four pendant 30 minutes; diminuer la température à 250°F (120°C) et poursuivre la cuisson pendant 1 h 30.

Recette Ragoût de boulettes

2011-05-24T06:02:00.002-04:00

2 lbs (900 g) porc haché

2 oignons

1 c.à thé (5 ml) cannelle

1 c.à thé (5 ml) clous de girofle

4 c.à thé (20 ml) persil

2 oeufs, légèrement battus

2/3 tasse (170 ml) chapelure

Sel, au goût

Poivre, au goût

2 c.à soupe (30 ml) huile

8 tasses (2 L) bouillon de poulet

Veloutine, pour épaissir

Mélanger porc, oignons, cannelle, clou, persil, oeufs, chapelure, sel, poivre. Former des boulettes. Faire dorer celles-ci dans l'huile. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enlever les boulettes et épaissir la sauce avec la veloutine. Remettre la viande dans le chaudron.

Recette Filet de porc à la dijonnaise

2011-05-24T06:01:00.000-04:00

2 lbs (900 g) filets de porc

Sauce :

3 échalotes, hachées finement

8 champignons, émincés

3/4 tasse (190 ml) vin blanc sec

2 tasses (500 ml) crème 35%

3 c. à table (45 ml) moutarde de Dijon

Sel

Poivre

Marinade :

4 c.à soupe (60 ml) huile d'olive

2 c.à soupe (30 ml) jus de citron

2 gousses ail

1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Mélanger les ingrédients de la marinade et mariner le porc au refrigérateur de 3 à 4 heures. Griller le porc sur le B.B.Q, jusqu'à rosé à l'intérieur, soit environ 30 minutes. Sauce: rissoler échalotte et champignon dans 1 c.à soupe d'huile d'olive. Verser le vin et déglacer jusqu'à 2 c.à soupe de jus. Ajouter la moutarde et la crème. Cuire pour épaissir. On peut ajouter du persil haché très finement. Le porc peut se faire cuire au four, mais je le trouve meilleur sur le B.B.Q. Je mets toujours un papier d'aluminium sur les grilles: ma viande ne brûle pas.

Recette Côtes levées style St-Hubert

2011-05-24T06:00:00.000-04:00

Ingrédients

Côtes levées

1/2 tasse (125 ml) sauce chili

1/3 tasse (85 ml) vinaigre blanc

1/2 tasse (125 ml) cassonade

2 gousses ail

2 c.à soupe (30 ml) sauce soya

Sel, au goût

Poivre, au goût

2 pots pour bébé (128 ml chacun) aux abricots, de marque Heinz

Bouillir les côtes levées dans l'eau environ 45 minutes. Mélanger le reste des ingrédients. Faire mariner les côtes levées dans cette marinade environ 2 heures.Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 1 heure ou BBQ jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Recette Salade de pâtes et de homard

2011-05-23T06:21:00.000-04:00

250 grammes de pâtes courtes

3/4 tasse de maïs en grains, frais ou en conserve

4 oignons verts hachés

1 piment orange coupé en petits dés

1 tasse de tomates cerise coupées en deux

La chair de 2 homards cuits, coupée en dés

1/2 tasse de mayonnaise

1/2 tasse de crème sure

1/4 tasse de jus de citron (environ 2 citrons)

1/2 tasse d’aneth haché

Sel et poivre

Cuire les pâtes selon les indications sur l’emballage, pour qu’elles soient al dente. Les égoutter et les placer dans un grand saladier. Y ajouter les oignons verts, le piment, les tomates, le homard, et mélanger doucement. Bien mélanger la mayonnaise, la crème sure, le jus de citron, du sel et du poivre, jusqu’à ce qu’à l’obtention d’une texture lisse Verser la vinaigrette sur le mélange de pâtes, de légumes et de homard et bien mélanger, puis ajouter l’aneth. Couvrir et laisser reposer au moins une heure au réfrigérateur. Idéalement, servir à la température de la pièce

Recette Gâteau Crunchie

2011-05-23T06:20:00.000-04:00

6 blancs d'oeufs

1 c. à thé de crème de tartre

1 c. à thé d'essence de vanille

2 1/4 tasses de sucre blanc

500 ml de crème à fouetter 35 %

4 barres de chocolat Crunchie

4 barres de chocolat Aero

Meringue : préchauffer le four à 275 °F. Battre les blancs d'oeufs avec la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange soit consistant. Ajouter 2 tasses de sucre, en saupoudrant pour ne pas que le mélange s'affaisse. Bien mélanger. Préparer 2 plaques d'au moins 12 pouces de diamètre. Placer du papier ciré sur les plaques et bien beurrer pour ne pas que la meringue colle. Répartir également la meringue en 2 ronds sur les plaques. Mettre au four environ 1 heure. Ensuite, éteindre le four, mais y laisser la meringue encore 30 minutes. Tourner délicatement les ronds de meringue et laisser refroidir. Crème fouettée : dans un grand bol, mélanger la crème, la vanille et 1/4 de tasse de sucre. Ajouter 4 barres de chocolat Crunchie et 3 barres de chocolat Aero émiettées. Battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et mettre au réfrigérateur. Gâteau : mettre une meringue sur une grande assiette et étendre la moitié de la crème sur celle-ci. Placer l'autre meringue, puis mettre le restant de la crème. Garnir avec la quatrième barre de chocolat Aero émiettée.

Recette Poitrines de poulet désossées, sans peau garnies de tomates et d’olives

2011-05-23T06:19:00.002-04:00

Ingrédients

1 poitrine de poulet désossée, sans peau par personne

1 c. à thé câpres hachées

1 c. à soupe olives noires hachées (Kalamata ou marocaines)

1 tomate italienne en tranches

1 c. à thé parmesan râpé

Cuisson barbecue : Cuire les poitrines de poulet sur un côté à feu vif pendant 8 minutes; cuire l’autre côté 5 minutes, couvercle fermé. Mélanger les olives, les câpres et le parmesan dans un bol. Couper la chaleur sous les poitrines de poulet, tout en laissant l’autre brûleur à feu moyen-vif.Recouvrir les poitrines de poulet de tranches de tomate et du mélange de câpres et d’olives.Fermer le couvercle et laisser cuire 5 à 8 minutes de plus, (chaleur indirecte). Servir avec du basilic frais

Recette Saumon au four

2011-05-14T22:58:00.002-04:00

Ingrédients

3 lbs (1.4 kg) saumon entier

Beurre

1 c.à thé (5 ml) beurre à l'ail

1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

1 oignon

Sel

Poivre

Préchauffer le four à 400°F (200°C).Beurrer un papier en aluminium assez grand pour envelopper le saumon. Coucher le poisson sur le papier en aluminium. Dans un petit bol, mêler le beurre à l'ail et la moutarde. Etendre sur le saumon. Ajouter les oignons en rondelles. Saler et poivrer au goût. Bien refermer le papier en aluminium et sceller. Cuire au four à 400°F (200°C). Calculer 15 minutes par pouce d'épaisseur de votre saumon (1 pouce = 2,5 centimètres). Pour un morceau de saumon: Suivre le même procédé mais diminuer à 1/2 c.à thé (2 g) de beurre à l'ail mêlé a 1 c.à thé (5 ml) de moutarde de Dijon.

Recette Filet de sole à l'orange

2011-05-14T22:57:00.002-04:00

Ingrédients

4 filets de sole

1 orange

Fromage cheddar, râpé

Étendre les filets de sole dans un plat allant au four. Pressez une orange sur les filets afin de les recouvrir et ensuite ajouter le fromage râpé dessus.Cuire au four à 350 F. pendant 20 minutes.

Recette Avocat aux crevettes

2011-05-14T22:56:00.004-04:00

Ingrédients

2 avocats, mûrs

1/2 tasse (125 ml) crevettes nordiques

1/2 tasse (125 ml) mayonnaise

1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

1 c.à soupe (15 ml) jus de citron

1 gousse ail, pressée

Poivre, au goût

Basilic, séché

Peler et couper les avocats en morceaux.Ajouter le jus de citron sur les avocats et réserver.Mélanger mayonnaise, moutarde de Dijon, ail et poivre.Ajouter avocats et crevettes à la préparation. Mélanger délicatement.

Recette Petits pâtés au thon

2011-05-14T22:56:00.003-04:00

Ingrédients

1 conserve (170g) de thon dans l'eau

1/4 tasse (65 ml) mayonnaise

1 oeuf à la coque

2 échalotes

Sel, au goût

Poivre, au goût

1 rouleau de pâte à croissants, de marque Pillsbury

Fromage mozzarella

Mélanger les 5 premiers ingrédients.Disposer les pâtes dans un moule à muffins et remplir avec le mélange. Parsemer de fromage et cuire à 350 F jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Recette Bouchées aux crevettes

2011-05-14T22:55:00.002-04:00

Ingrédients
1 conserve (113 g) de petites crevettes
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons
1 oignon, haché finement
1/4 tasse (65 ml) mayonnaise
Sauce Tabasco
1/4 tasse (65 ml) fromage cheddar, râpé
50 vol-au-vent, prêts à consommer

Préchauffer le four à 350°F (180°C).Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf les vol-au-vent (Tabasco: 2 ou 3 gouttes seulement). Fourrer chaque vol-au-vent avec la garniture aux crevettes. Cuire au four à 350°F (180°C) entre 10 et 15 minutes, sur une plaque à biscuits.

Recette Filets de morue au fromage

2011-05-14T22:54:00.003-04:00

Ingrédients

4 filets de morues, congelés

2/3 tasse (170 ml) fromage, râpé

1/3 tasse (85 ml) chapelure de craquelins

1/4 tasse (65 ml) beurre, fondu

1/3 tasse (85 ml) champignons, hachés

1 petit oignon, haché finement

2 c.à soupe (30 ml) persil frais, haché

Etendre les filets de morue dans un plat à cuisson graissé. Réserver.Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble.Répandre uniformément sur les filets de morue. Cuire au four à 450°F (230°C) pendant environ 25 ou 30 minutes.

Recette Sushi

2011-05-14T22:54:00.000-04:00

Ingrédients
2 tasses (500 ml) riz
2 avocats
1/2 tasse (125 ml) crevettes
4 feuilles d'algues
Un peu Wasabi

Préparer vos ingrédients en les coupant sur le long. Faire cuire votre riz selon les indications sur la boîte. Je vous recommande le riz suggéré pour le sushi.Sur votre natte de bambou, étendre 1 feuille d'algue légèrement mouillée.Étendre une petite couche de riz sur la feuille d'algue. Laisser 2 cm au début et environ 5 cm dans le bas sans riz.À quelques centimètres du début du riz, placer votre poisson ou légumes sur le long. Votre rangée ne doit pas être trop large.Rouler le bambou sur lui-même; c'est difficile à expliquer mais assez simple à réaliser. Vous devez serrer un peu sinon le riz se détachera.Par la suite, dérouler et répétez l'opération 4 fois. Vous pouvez compter environ 2 grands rouleaux par personne.Couper avec un couteau très tranchant en petits morceaux. À chaque coupe, je suggère de nettoyer le couteau avec votre linge humide. Vous verrez, ce riz colle énormément! Disposer sur une assiette ou un présentoir à sushi pour une personne. Également, vous pouvez disposer sur une grande planche à découper en bois. Servir avec de la sauce soja et une noisette de wasabi.

Recette Casserole de poisson à chair blanche

2011-05-14T22:53:00.002-04:00

Ingrédients

4 pommes de terre, tranchées minces

1 oignon, émincé

2 tasses (500 ml) fromage mozzarella, râpé

1 1/2 lb (675 g) filets de poisson blanc

1 tasse (250 ml) crevettes

1 conserve (10 oz; 284 ml) de macédoine de pois et de carottes

Sel, au goût

Poivre, au goût

Épices à poisson, au goût

2 tasses (500 ml) sauce béchamel

1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon

Poivre de Cayenne, au goût

Céréales Corn Flakes, émiettés

Préparer la sauce béchamel et lui ajouter la moutarde de Dijon.Dans un plat en pyrex beurré 9x13 po (3 litres), déposer les tranches de pommes de terre. Il en faut suffisamment pour couvrir le fond du plat en pyrex en se chevauchant légèrement les pommes de terre les unes sur les autres.Disperser sur le dessus l'oignon émincé et la moitié du fromage mozzarella.Coucher le poisson en rangs serrés, ajouter les crevettes.Saler et poivrer et ajouter des épices à poisson si désiré.Etaler les pois et carottes sur le dessus, la tasse de mozzarella restante et couvrir avec la béchamel.Saupoudrer légèrement de poivre de Cayenne et décorer avec les flocons de maïs.Mettre au four à 375°F (190°C) environ 45 min. Ne pas couvrir.Retirer du four et attendre 5 min avant de le couper en carrés pour le service.

Recette Linguini aux crevettes, pétoncles et goberge

2011-05-14T22:51:00.000-04:00

Ingrédients

1/2 lb (225 g) crevettes de Matane

1/2 lb (225 g) pétoncles

1/4 lb (115 g) goberge à la saveur de crabe

1 gousse ail, émincée

2 échalotes, émincées

1 branche céleri, en dés

1/2 poivron, en dés

3 tomates

1/4 tasse (65 ml) vin blanc

1/4 tasse (65 ml) crème pour la cuisson 35%

2 c.à soupe (30 ml) cerfeuil, séché

Sel, au goût

Poivre, au goût

Un peu Huile, pour la cuisson

Emincer l'ail et l'échalote. Couper la branche de céleri en petits dés.Couper le poivron et les tomates en dés. Réserver.Couper la goberge à saveur de crabe en dés. Réserver.Chauffer l'huile d'olive sur feu moyen-vif dans un grand poêlon. Cuire l'ail, les échalotes et le céleri pendant 2 minutes en remuant de temps en temps.Ajouter le poivron. Cuire pendant 1 autre minute.Ajouter les tomates, les crevettes, les pétoncles et la goberge. Cuire pendant 5 minutes en remuant souvent.Ajouter le vin blanc, la crème à cuisson (facultatif) , le cerfeuil, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.Servir sur les pâtes alimentaires de son choix.

Recette Linguini aux crevettes, pétoncles et goberge

2011-05-14T22:50:00.002-04:00

Ingrédients

1/2 lb (225 g) crevettes de Matane

1/2 lb (225 g) pétoncles

1/4 lb (115 g) goberge à la saveur de crabe

1 gousse ail, émincée

2 échalotes, émincées

1 branche céleri, en dés

1/2 poivron, en dés

3 tomates

1/4 tasse (65 ml) vin blanc

1/4 tasse (65 ml) crème pour la cuisson 35%

2 c.à soupe (30 ml) cerfeuil, séché

Sel, au goût

Poivre, au goût

Un peu Huile, pour la cuisson

Recette Filet de sole à la crème de champignons

2011-05-14T22:49:00.002-04:00

Ingrédients

4 filets de sole

1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de champignons

250 ml lait

1 tasse (250 ml) riz

1 oignon

1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé

Poivre, au goût

Sel de céleri, au goût

Persil, au goût

Sauge, au goût

Préchauffer le four à 350°F (180°C).Faire cuire le riz selon sa methode habituelle.Pendant ce temps, chauffer la crème de champignon et le lait (ou l'eau) ensemble.Ajouter 1/4 tasse (50 g) du fromage, les oignons et les épices.Placer les filets de poisson dans un large plat allant au four.Verser le riz et le mélange de crème à champignons sur les filets de poisson.Cuire à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes, à découvert.Retirer du four et saupoudrez du reste de fromage. Cuire 5 minutes supplémentaires, pour fraire gratiner.

Recette Crevettes Indiennes au Curcuma (curry)

2011-05-14T22:48:00.003-04:00

Ingrédients

1 lb (454 g) crevettes, cuites, décortiquées, sans queues

1 tasse (250 ml) crème 35%

1 c.à soupe (15 ml) huile d'olive

1 c.à soupe (15 ml) beurre

2 gousses ail, écrasées

5 échalotes, hachées

2 Piments forts, hachés

Paprika

Curcuma

Cassonade

Sel, au goût

Poivre, au goût

Faire revenir dans l'huile et le beurre l'ail: les échalotes, le piment, le paprika et le curcuma.Faire sauter dans ce mélange les crevettes pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau en soit évaporée.Ajouter la crème, la cassonade, le sel et le poivre. Faire mijoter le tout à découvert jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié environ.

Recette Filet de saumon au miel et à la moutarde

2011-05-14T22:48:00.000-04:00

Ingrédients

4 filets de saumon

1/3 tasse (85 ml) mayonnaise, légère

2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon

1 c.à soupe (15 ml) miel

1 c.à thé (5 ml) moutarde de Meaux

1 c.à thé (5 ml) eau

1/2 c.à thé (2 ml) assaisonnement au chili

1 pincée piment de Cayenne

1 c.à thé (5 ml) jus de citron

Mesurer les ingrédients.Bien mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de citron.Badigeonner les filets de saumon avec la préparation. Par la suite, cuire au four à 425 F. environ 12 minutes.Servir accompagné du jus de citron.

Recette Pâté au saumon sans pâte

2011-05-14T22:47:00.002-04:00

Ingrédients

3 tasses (750 ml) pommes de terre, en purée

1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé

1/2 tasse (125 ml) mayonnaise

1/4 tasse (65 ml) échalotes, hachées

1 oeuf, battu

2 conserves (7 1/2 oz; 213 g) de saumon

Préchauffer le four à 400°F (200°C).Cuire les pommes de terre, puis les piler.Ajouter les autres ingrédients et mélanger(Ne pas oublier d'égoutter le saumon avant).Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Servir avec une salade verte.

Recette Rouleaux de printemps au homard

2011-05-14T22:46:00.002-04:00

Ingrédients

• 50 g (environ 1/4 de paquet) de vermicelles de riz

• 4 grandes feuilles de riz

• 4 feuilles de laitue Boston

• 125 ml (1/2 tasse) de chacun : cantaloup et concombre

anglais épépiné, coupés en bâtonnets

• 40 tiges de ciboulette, coupées en deux dans le sens de

la longueur

• Chair de 3 homards cuits, coupée en gros morceaux

Sauce

• 60 ml (1/4 tasse) de sauce à salade

• 45 ml (3 c. à soupe) de yogourt nature

• Zeste d’un citron

• 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth frais, haché finement

Déposer les vermicelles dans un grand bol. Couvrir d’eau bouillante et laisser

reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que les vermicelles soient tendres. Égoutter et

réserver.Tremper une feuille de riz dans de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit malléable

et la déposer sur une surface de travail plane. Placer une feuille de laitue sur la

moitié de la feuille de riz. Déposer, sur la feuille de laitue, le quart des vermicelles,

du cantaloup, du concombre, de la ciboulette et de la chair de homard.Rouler la feuille de riz une fois de manière à couvrir tous les ingrédients. Rabattrechaque côté de la feuille vers l’intérieur afin de fermer les extrémités, puiscontinuer de rouler pour former un cylindre. Répéter l’opération pour les trois

autres feuilles de riz. Envelopper individuellement dans une pellicule plastique

et réfrigérer.Dans un petit bol, mélanger la sauce à salade, le yogourt, le zeste de citron

et l’aneth.En entrée, déguster les rouleaux de printemps accompagnés de la sauce.

Wok de Légumes Croquants au Sésame

2011-05-09T15:46:00.002-04:00

* 1 petite courgette

* 8 fleurettes de brocolis pré-cuites

* 2 carottes

* 1 poignée d'haricots mange-tout/pois gourmand

* 1 cuillère à soupe de sésame (blond)

* sel, poivre

Lavez et taillez les carottes et la courgette en julienne. Faîtes sauter les carottes dans un fond d'huile pendant 1 minute. Ajoutez ensuite la courgette, les pois gourmands et les fleurettes de brocolis. Au bout de 5 minutes, saupoudrez le sésame* et rectifiez l'assaisonnement. Servir chaud en accompagnement.

Tempura de Légumes

2011-05-09T15:45:00.002-04:00

Légumes*:

* 3 carottes

* 1 courgette moyenne

* 10 fleurettes de brocolis

* 100 g de farine

* 2 oeufs

* 10 cl d’eau glacée

* Sel, poivre

* Mais aussi: pois gourmand, rondelles d'oignons, quartiers d'aubergines incisés en éventail, poivron, persil, feuilles de shiso vert, pomme de terre..

1] Lavez les légumes. Coupez les carottes et les courgettes en bâtonnets.

2] Dans un saladier, mélangez la farine et les oeufs. Ajoutez l’eau. Assaisonnez. Vous devez obtenir une pâte un peu plus fluide qu'une pâte à crêpes. Réservez sur un lit de glace.

3] Trempez les légumes dans la pâte à tempura et plonger-les dans l’huile bouillante (huile de sésame à 180°C). Faire cuire quelques minutes jusqu’à ce que la pâte colore.

4] Déposez les tempura sur du papier absorbant et servir immédiatement avec une sauce aigre douce ou piquante.

Entremet au Citron Jaune

2011-05-09T15:44:00.002-04:00

Le crumble:

* 50 g de beurre

* 50 g de sucre

* le zeste d'un citron

* 50 g de farine

* 50 g de poudre d'amande

Le lemon curd:

* 2 citrons

* le zeste d'un citron

* 2 oeufs

* 100 g de sucre en poudre

* 1 cuillère à soupe de fécule

La mousse:

* 1 citron

* le zeste d'un citron

* 2 g d'agar agar

* 20 cl de crème liquide

* 50 g de sucre glace

Le crumble:

1] Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine, la poudre d'amande et le zeste de citron. Coupez le beurre en dés et ajoutez-le. Travaillez l'ensemble du bout du doigt pour obtenir un mélange sableux.

2] Placez 4 cercles à pâtisserie sur une plaque sulfurisée. Répartir le crumble dans les 4. Tassez légèrement. Puis enfournez pour 10 minutes à 180/200°C (le crumble doit être doré). Laissez refroidir dans les cercles.

Le lemon curd:

1] Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la fécule et mélangez. Pressez les citrons et ajoutez le jus et le zeste. Mélangez.

2] Transvasez le tout dans une casserole. Faire cuire à feu doux tout en fouettant jusqu'à épaississement. Répartir le curd sur les 4 crumbles. Laissez refroidir (sans ôter les cercles encore une fois)

La mousse:

1] Pressez le citron et faîtes le chauffer avec le zeste sur feu doux. Ajoutez un peu d'eau et l'agar agar en pluie. Laissez frémir le tout 2 minutes, en ajoutant de l'eau si besoin (la préparation doit rester liquide). Laissez refroidir en mélangeant régulièrement.

2] Montez les 20 cl de crème liquide en chantilly ferme en ajoutant les 50 g de sucre dès qu'elle commence à prendre. Mélangez la chantilly avec le jus de citron. Versez cette préparation dans les 4 cercles. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 2 heures.

Service:

1] Placez une lame humide (de couteau) sur les bords des cercles et ôtez-les vers le haut.

2] Servir frais avec quelques zestes de citron (cristallisés ici) pour la décoration.

Langues de Chat

2011-04-17T05:45:00.002-04:00

* 2 blancs d'œufs

* 100 g de sucre en poudre

* 1 sachet de sucre vanillé

* 60 g de farine

* 60 g de beurre fondu

* 1 pincée de sel

Battre à la fourchette les blancs d'œufs pour les rendre mousseux. Rajoutez les sucres, la farine, le sel, tout en mélangeant. Puis versez le beurre fondu. Battre doucement pour obtenir un mélange homogène. Remplissez une poche à douille plate avec la pâte et déposez des petits tas allongés (en forme de langues de chat) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou beurrée et farinée). Faire cuire à 180°C pendant environ 8 minutes. (Les bords doivent êtres marrons)

Pain doré classique

2011-03-26T05:22:00.002-04:00

2 oeufs

125 ml lait

1 ml sel

15 ml beurre

4 tranches de pain

Dans un plat peu profond, mélanger les oeufs, le lait et le sel. Faire fondre le beurre dans une grande poêle, à feu modéré. Tremper une tranche de pain à la fois dans le mélange aux oeufs, 10 secondes de chaque côté. Ajouter du beurre au besoin, pour empêcher le pain de coller à la poêle. Placer le pain doré sur une plaque à pâtisserie et garder chaud au four pendant la préparation du reste du pain. Servir avec de la confiture, du sirop d'érable, du miel ou des fruits en saison.

VALEUR NUTRITIVE PAR PORTION

Calories 153

Glucides 15.9 g

Protéines 6.6 g

Matières grasses 6.8 g

Bouchées rapides aux crevettes

2011-03-08T07:43:00.000-05:00

20 ml beurre

30 ml chapelure

6 oeufs

125 ml lait

125 ml chacun de poivrons vert et rouge, coupés en courtes lanières

50 ml oignon haché

250 g petites crevettes cuites, hachées

250 ml fromage cheddar fort râpé

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Placer 1 c. à table (15 ml) de beurre dans un moule carré de 9 pouces (23 cm) ou un moule de 11 x 7 pouces (27 x 18 cm). Faire fondre au four, environ 3 minutes. Répartir uniformément la chapelure sur le beurre fondu. Faire dorer au four, de 4 à 5 minutes. Réserver. Battre ensemble, juste pour mélanger, les oeufs, le lait, le basilic, le sel, le poivre et la sauce au piment fort. Réserver. À feu mi-vif, faire fondre 1 c. à thé (5 ml) de beurre dans une grande poêle anti-adhésive. Ajouter les poivrons vert et rouge et l'oignon. Cuire en remuant 3 minutes. Ajouter les crevettes et le mélange aux oeufs. Cuire, en remuant constamment avec une large spatule. Quand les oeufs sont presque cuits, mais encore très humides (de la consistance d'un gruau), retirer du feu et incorporer la moitié du fromage. Verser immédiatement dans le moule. Parsemer du reste du fromage et saupoudrer de paprika. Cuire au four de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les oeufs soient cuits. Laisser tiédir avant de tailler en carrés. Servir tiède ou à la température ambiante.

Pita Western

2011-03-07T04:11:00.000-05:00

30 ml beurre

75 ml oignon haché finement

75 ml poivron vert haché finement

125 ml jambon cuit haché

6 œufs

4 pains pitas coupés en deux

moutarde préparée

4 feuilles de laitue

250 ml fromage Monterey Jack ou Cheddar canadien, râpé

Faire chauffer une poêle moyenne anti-adhésive à feu moyen. Ajouter le beurre et faire fondre. Ajouter l'oignon et le poivron. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajouter le jambon. Battre les œufs à la fourchette avec le sel et le Cayenne. Verser dans la poêle. Quand la préparation commence à prendre, racler délicatement le fond et les parois de la poêle avec une spatule pour former de gros grumeaux tendres. Cuire jusqu'à ce que les oeufs épaississent et qu'ils soient pris, tout en étant encore humides. Étaler un peu de moutarde à l'intérieur des pains pitas. Déposer la garniture aux oeufs dans les pains pitas. Garnir de laitue et de fromage.

Gigot d’agneau

2011-02-28T16:56:00.000-05:00

3 lbs (1.4 kg) gigot d'agneau frais du Québec, désossé, gras enlevé, ficelé

2 gousses ail

2 c.à soupe (30 ml) beurre

1 c.à soupe (15 ml) moutarde forte

1 c.à soupe (15 ml) herbes de Provence

1/4 tasse (65 ml) vin blanc

1 tasse (250 ml) consommé de boeuf

Chauffer le four à 450°F. Faire des incisions dans le gigot et y insérer l'ail pelées et dégermées, coupées en 6. Badigeonner le gigot du mélange de beurre, moutarde et herbes. Placer le gigot dans une casserole allant au four et y verser 2 c. à table d’eau dans le fond. Cuire au four à découvert à 450°F pendant 10 minutes puis abaisser la température du four à 325°F et continuer la cuisson environ 40 minutes pour une cuisson rosée (15 minutes par livres (saignant) ou 20 minutes par livres. Pour un meilleur résultat, utiliser un thermomètre à viande. Lorsque cuit, retirer du four et placer le gigot sur une assiette. Envelopper le gigot de papier d’aluminium et laisser reposer 10 à 15 minutes. Il sera plus facile à couper et aura conservé son jus parfumé. Pendant ce temps, placer la casserole sur le feu et déglacer avec le vin blanc. Ajouter le consommé et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Au goût, ajouter du Bisto (disponible en épicerie) selon l’épaisseur désirée.

Crème d'épinards

2011-02-20T13:41:00.002-05:00

2 c.à soupe (30 ml) beurre

1 oignon, haché finement

1/2 c.à thé (2 ml) cari

2 pommes de terre, coupées finement

1 sac (300 g) d'épinards frais, hachés

4 tasses (1 L) bouillon de poulet

2/3 tasse (170 ml) crème 35%

1 c.à soupe (15 ml) jus de citron

1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé

Dans une casserole, fondre le beurre, l'oignon et le cari. Ajouter les pommes de terre et les épinards. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Réchauffer sans laisser bouillir. Saupoudrer chaque bol de parmesan frais râpé.

Crème de céleri

2011-02-20T13:40:00.000-05:00

3 tasses (750 ml) céleri

1/4 tasse (65 ml) margarine

1/4 tasse (65 ml) farine tout-usage

2 tasses (500 ml) bouillon de poulet

1 1/2 tasse (375 ml) lait

Oignon, séché

Couper le céleri en petits morceaux. Dans un chaudron haut, faire fondre la margarine, ajouter le céleri et faire cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la moitié (1 tasse) de bouillon de poulet. Ajouter graduellement la farine tout en brassant constamment jusqu'à ébullition. Laisser refroidir. Mettre dans un malaxeur ou un robot culinaire et réduire. Remettre dans le chaudron, ajouter le lait avec le reste du bouillon de poulet et ajouter à la sauce de céleri.

Crème de légumes à la canadienne

2011-02-20T13:38:00.002-05:00

2 c.à soupe (30 ml) beurre

1/2 tasse (125 ml) carottes, en dés

1/2 tasse (125 ml) navets, en dés

1/2 tasse (125 ml) céleri, en dés

1/4 tasse (65 ml) pommes de terre, en dés

1/2 tasse (125 ml) oignon, haché

1/2 tasse (125 ml) poireau, haché

1 tasse (250 ml) tomates, en dés

3 tasses (750 ml) bouillon de boeuf

1/2 tasse (125 ml) crème

Faire suer les légumes et les tomates dans le beurre pendant 5 min. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 30 minutes à feu doux. Passer au mélangeur. Ajouter la crème.

Macaroni à la viande gratiné

2011-02-19T13:04:00.000-05:00

1 lb (454 g) boeuf haché mi-maigre

1 oignon, émincé

1 c.à soupe (15 ml) beurre

1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates, en dés

1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates

1 tasse (250 ml) jus de légumes

1 c.à soupe (15 ml) cassonade

2 c.à soupe (30 ml) basilic

450 g macaronis longs

1 lb (454 g) fromage cheddar jaune

Dans un grand poêlon, fondre le beurre et faire revenir les oignons. Ajouter la viande, saler et poivrer et cuire complètement. Ajouter les tomates, la boîte de soupe, le jus de légumes, la cassonade et le basilic, mijoter à feu doux.Pendant ce temps cuire à demi le macaroni long, la cuisson se complètera au four.Dans une casserole allant au four, mêler le macaroni et la préparation de viande. On peut utiliser un plat à lasagne de 3 litres (13x9 pouces; 33x22 cm).Sur le dessus, placer le fromage coupé en tranches minces. N.B. le fromage râpé ne donne pas le même résultat.Mettre au four à 375°F (190°C), environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré.

Ragoût de chevreuil

2010-11-07T01:35:00.000-04:00

Sauce :
2 conserves (10 oz; 284 ml chacune) de crème de champignons
2 conserves (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf
1 c.à thé (5 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
2 feuilles laurier
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :
6 pincées carottes
8 pommes de terre, coupées en petits morceaux
8 branches céleri
1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :
1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché
1 tasse (250 ml) chapelure
1 oignon, moyen
2 oeufs
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) poivre

Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble. Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes. Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver. Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes. Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

Lasagne au Porc haché

2010-11-07T01:34:00.000-04:00

2 Courgettes tranchées finement
1 c. à soupe Huile d'olive 15 ml
1 Oignon, finement haché
1 lb Porc du Québec haché maigre 500 g
1 boîte de 19 oz Tomates concassées, égouttées 1 boîte de 540 ml
1/2 tasse Sauce tomate du commerce 125 ml
2-3, au goût Gousses d'ail, hachées finement
1 c. à soupe Origan séché 15 ml
2 c. à thé Thym séché 10 ml
Au goût Sel et poivre frais moulu
12 Lasagnes précuites
1 1/2 tasse Ricotta lisse 375 ml
1 tasse Mozzarella râpée 250 ml

Faire griller les tranches de courgettes 3 min par côté sous le gril du four. Laisser refroidir. Faire chauffer l'huile dans une casserole sur un feu moyen, puis y faire revenir l'oignon et le porc haché pendant 5 à 6 min. Ajouter les tomates en conserve, la sauce tomate, l'ail, le thym et l'origan. Remuer et laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant 30 min. Ajouter le sel et le poivre au goût. Mettre la ricotta dans un bol et assaisonner au goût. Verser 175 ml (3/4 tasse) de sauce à la viande dans le fond d'un plat allant au four, puis recouvrir d'une couche de lasagnes. Étendre la moitié de la ricotta sur les lasagnes, recouvrir des tranches de courgettes et de 175 ml (3/4 tasse) de sauce à la viande. Recommencer avec un étage de lasagne, le reste de la ricotta et 175 ml (3/4 tasse) de sauce à la viande. Recouvrir d'un étage de lasagnes, du reste de la sauce et de la mozzarella. Cuire 40 min ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Couvrir et laisser reposer 15 min avant de servir.

Galette à la citrouille et chocolat

2010-10-31T01:40:00.000-04:00

1 Tasse de puré de citrouille
1 Tasse de sucre
1/2 Tasse d'huile végétale
1 oeuf
2 Tasses de farine
2 cuil à thé de poudre pâte
1 cuil à thé de cannelle
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de soda
1 cuil à thé de lait
1 tasse de chipit de chocolat
1 cuil thé de vanille

Mélanger la puré de citrouille,sucre,l'huile et l'oeuf Dans une autre bol mélanger farine, poudre à pâte,cannelle,sel, Mélanger le soda avec la lait et l'ajouter dans le mélange liquide et la vanille. Mettre le mélange liquide dans le mélange sec et bien mélanger les deux mélange. Faire cuire sur une plaque à biscuit sur un papier parchemin 12 à la fois.Cuire de 10 à 12 minutes à 375 F

Orignal (ou chevreuil) à la bourguignonne

2010-07-10T02:14:00.002-04:00

Ingrédients
1 lb (454 g) viande de gibier, en cubes
1 lb (454 g) porc, en cubes
4 c.à soupe (60 ml) huile
3 c.à thé (15 ml) farine tout-usage
1 gousse ail, émincée
1 oignon, en dés
4 oz (115 g) vin rouge
1 c.à soupe (15 ml) conserve (5 1/2 oz; 156 ml) de pâte de tomates
1 conserve (10 oz; 284 ml) de consommé de boeuf
10 oz (285 g) eau

Dans un chaudron allant au four, chauffer l'huile. Rôtir les cubes de viande quelques minutes, le temps qu'elle perde sa couleur rosée. Saupoudrer la viande avec la farine pour les enrober. Ajouter tous les autres ingrédients dans le chaudron. Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 2h30. Servir avec ses légumes préférés, comme des carottes, haricots verts, champignons et poivrons verts. La viande de gibier peut être de l'orignal ou du chevreuil.

Filet de porc BBQ

2010-07-10T02:14:00.001-04:00

Ingrédients
Filet de porc, moyen
1 c.à soupe (15 ml) moutarde de Dijon
1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
2 gousses ail
Poivre, au goût

Badigeonner le filet de porc de moutarde de Dijon et de sauce soya. Couper l'ail en petits morceaux.Emballer dans un papier d'aluminium. Faire cuire sur le barbecue entre 45 et 60 minutes.

Confiture de fraise traditionnelle

2010-07-10T02:13:00.001-04:00

Ingrédients
2 1/8 lbs (1 kg) fraises
3 tasses (750 ml) sucre
3/8 tasse (95 ml) eau

Laver, équeuter et couper les fraises en morceaux. Dans un chaudron assez grand pour contenir tous les ingrédients, verser l'eau et le sucre. Chauffer sur feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Enlever l'écume à l'aide d'une écumoire. Ajouter les fraises. Poursuivre la cuisson pendant 20 min en écumant la mousse rougeâtre qui se forme. Verser dans des pots stérilisés.

Coulis de truffes

2010-05-22T18:13:00.000-04:00

proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes :
1/2 litre de fond de veau
20 cl de porto blanc
100 gr de brisures de truffes fraiches
2 dl de crème liquide
sel et poivre du moulin

dans une sauteuse mettez le porto et les brisures de truffes lorsque l'ensemble sera bien chaud flambez-le. ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 min, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuire 10 mins a faible ébullition. mixer 10 secondes et débarrassez. ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches , volailles viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini) rizottos, etc. et toujours le même petit conseil, débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur vous les sortirez a fur et a mesure que vous en aurez besoin.

Crêpes dentelles

2010-05-22T18:12:00.000-04:00

500 gr de farine de froment
6 oeufs
70 gr de beurre demi sel fondu
1/4 de litre de lait froid et 1/4 de litre d'eau froide mélangé ensemble
pour les crêpes sucrées :
2 sachets de sucre vanillé
sucre semoule, confiture

Dans un grand saladier mettez la farine faites un puits au centre versez les oeufs battus en omelette le sucre vanillé (s'il s'agit de recette sucrée) et le beurre fondu tiède, mélangez en faisant attention de ne pas faire de grumeaux puis ajoutez votre mélange eau lait jusqu'à ce que la consistance vous semble bonne (ni trop liée ni trop liquide) si vous voyez quelque grumeaux pas de panique passez votre mélange (appareil) au chinois fin (passoire). couvrez et laissez reposer pendant 1 heure minimum. faites cuir dans une poêle bien chaude et légèrement huilé de petite quantité de votre pâte à crêpe en l'étalant rapidement sur toute la surface. retournez la crêpe au bout de quelques dizaines de seconde puis recevez sur une grande assiette. répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte à crêpe.

voici les 2 principes de crêpières patentées : si vous les faites cuire sur feu doux vous aurez des crêpes croustillantes si vous les faites cuire rapidement elles seront attendries et moelleuses. pour ma part, pour les crepes sucrées, je prends une assiette puis à chaque fois que j'empile ma crêpe je saupoudre de sucre semoule et a la fin je mets une assiette retournée sur la dernière. ceci est la recette de base. la seule limite pour l'élaboration de recettes différentes c'est votre imagination !

Pâté au saumon sans pâte

2010-05-08T04:39:00.000-04:00

* 3 tasses (750 ml) pommes de terre, en purée
* 1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar, râpé
* 1/2 tasse (125 ml) mayonnaise
* 1/4 tasse (65 ml) échalotes, hachées
* 1 oeuf, battu
* 2 conserves (7 1/2 oz; 213 g) de saumon

Préchauffer le four à 400°F (200°C). Cuire les pommes de terre, puis les piler. Ajouter les autres ingrédients et mélanger(Ne pas oublier d'égoutter le saumon avant). Déposer dans une assiette à tarte et cuire à 400°F (200°C) pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à l'obtention d'une couleur dorée. Servir avec une salade verte.

Crème de brocoli ou choux-fleur

2010-05-08T04:38:00.000-04:00

* 1 brocoli
* 2 pommes de terre
* 2 carottes
* 2 branches céleri
* 1 oignon, gros
* 4 tasses (1 L) bouillon de poulet
* Sel, au goût
* Poivre, au goût
* 1/4 tasse (65 ml) lait

Couper en morceaux les légumes. Cuire tous les ingrédients sauf le lait jusqu'à tendreté des légumes. Passer les légumes cuits au mélangeur avec le lait, réchauffer et servir.

Soupe froide aux asperges vertes

2010-04-24T22:53:00.000-04:00

* 3 c. à soupe de beurre
* 150g (3/4 tasse) d'oignons ciselés très finement
* 600g de queues d’asperges vertes émincées finement
* 375 ml (1 tasse) d'eau froide
* 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire suer les oignons. Ajouter les asperges et faire suer afin de faire sortir leur eau de végétation. Ajouter l’eau et laisser mijoter jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Passer le tout au mélangeur et remettre la soupe à bouillir en incorporant la crème et le sel. Laisser refroidir avant de servir. Utilisez uniquement la partie de la queue de l’asperge de couleur vert tendre. Réservez les pointes pour une autre préparation. On peut garnir la soupe de pointes d’asperge cuites dans l’eau bouillante salée.

Frittata au jambon et aux fines herbes

2010-04-11T19:58:00.001-04:00

* 2 oignons verts (échalotes), hachés finement
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* 1 c. à table d'huile d'olive
* 4 oeufs
* 1 c. à table de ciboulette fraîche, hachée
* 1/2 tasse de jambon cuit, en petits cubes
* 1/2 tasse de cheddar fort, râpé finement

Dans un poêlon allant au four (de 8 ou 9 po de diamètre), verser l'huile d'olive puis cuire les oignons verts et l'ail à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Dans un bol, fouetter les oeufs, la ciboulette et le poivre. Ajouter ce mélange dans le poêlon, sans brasser. Cuire 2 minutes. Préchauffer le four à "Broil". Ajouter le jambon et cuire, sans brasser, environ 8 minutes (jusqu'à ce que le contour de la frittata soit cuit mais que le centre soit encore liquide). Parsemer la frittata du cheddar fort et cuire sous le gril du four environ une minute. Couper et servir.

Frittata au jambon et aux fines herbes

2010-04-05T14:45:00.000-04:00

Ingrédients
* 2 oignons verts, hachés finement
* 1 gousse d'ail, hachée finement
* 1 c. à table d'huile d'olive
* 4 oeufs
* 1 c. à table de ciboulette fraîche
* 1/2 tasse de jambon cuit
* 1/2 tasse de cheddar fort
* Poivre, au goût

Dans un poêlon allant au four (de 8 ou 9 po de diamètre), verser l'huile d'olive puis cuire les oignons verts et l'ail à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Dans un bol, fouetter les oeufs, la ciboulette et le poivre. Ajouter ce mélange dans le poêlon, sans brasser. Cuire 2 minutes. Préchauffer le four à "Broil". Ajouter le jambon et cuire, sans brasser, environ 8 minutes (jusqu'à ce que le contour de la frittata soit cuit mais que le centre soit encore liquide). Parsemer la frittata du cheddar fort et cuire sous le gril du four environ une minute. Couper et servir.

Dindon parfait de Sukie

2010-03-24T00:11:00.000-04:00

* 1 c.à soupe (15 ml) épices à volailles
* 1/4 tasse (65 ml) beurre
* 1 c.à soupe (15 ml) paprika
* 2 c.à soupe (30 ml) sarriette, moulue
* 1 c.à thé (5 ml) estragon
* 1 1/2 tasse (375 ml) eau

Préchauffer le four à 350ºF. Bien mêler le beurre et les épices. Soulever la peau de la poitrine en y passant délicatement la main (très facile à faire) et y insérer le mélange entre la peau et la chair. Dans le bedon: 1 gros oignon coupé en 2, une carotte, une branche de céleri et 1/4 c. à thé d'épices à volaille, du sel et du poivre. Verser l'eau au fond de la rôtissoire. On peut aussi remplir la cavité du dindon avec la Farce d'Élyne (cliquez ici), c'est vraiment bon. Si on fait la farce, on oublie la section DANS LE BEDON. On met la farce à la place. Cependant on place ces ingrédients: oignons, carottes, céleris autour du dindon. Couvrir la rôtissoire d'un grand papier aluminium pour la cuisson. Pas besoin d'arroser et le dindon est super doré, plein de bon goût et la chair n'est jamais sèche. Le dindon est cuit en 2 1/2-3hres à environ, ou lorsqu'on peut facilement séparer la cuisse du corps du dindon. Le temps de cuisson varie toujours avec le poids.

Boulettes chinoises

2010-03-24T00:10:00.000-04:00

* 1 lb (454 g) boeuf haché
* 1 oeuf, battu
* 2 c.à soupe (30 ml) oignon, haché
* 1/4 tasse (65 ml) chapelure
* 1/4 tasse (65 ml) lait
* 1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
* Poivre, au goût
* 5 carottes, cuites et coupées
* 1 piment vert, en lanières
* 1/2 tasse (125 ml) bouillon de boeuf
* 3 c.à soupe (45 ml) sauce soya
* 1 pot (455 ml) de sauce aux prunes

Faire tremper la chapelure dans le lait. Ajouter à ce mélange le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon, 1 c. à table de sauce soya, sel et poivre. Façonner en boulettes de 1 pouce et faire cuire dans un peu de beurre. Après la cuisson, enlever le surplus de gras, ajouter le bouillon de boeuf, 3 c. à table de sauce soya, les carottes cuites, le poivron en lanières et le pot de sauce aux prunes. Laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 minutes.

Crêpes

2010-03-19T17:24:00.000-04:00

* 1 tasse (250 ml) farine
* 1 pincée sel
* 1 oeuf
* 1 1/4 tasse (315 ml) lait
* Huile
* Jus de citron, pour la garniture
* Succédané de sucre brun

Tamiser la farine et le sel dans une terrine; faire un puits au centre. Ajouter l'oeuf et le lait et battre vigoureusement. Laisser reposer la pâte 1 heure. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser 3 c. à table (45 g) de pâte. Faire pivoter la poêle pour étaler la pâte régulièrement. Soulever délicatement les bords avec un couteau. Lorsque le dessous de la crêpe est doré, la retourner et cuire l'autre côté. Transférer sur une assiette et arroser de jus de citron et de sucre, si désiré. La rouler et servir chaud.

Jambon à la bière de l'érablière

2010-03-19T17:23:00.000-04:00

15 ml de beurre (1 c. à soupe)
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
1 bouteille de 340 ml de bière forte au choix
250 ml de bouillon de poulet ou de boeuf
80 + 60 ml de sirop d’érable (1/3 + 1/4 tasse)
45 ml de moutarde de Dijon (3 c. à soupe)
2 clous de girofle
1 bâton de cannelle
5 ml de graines de coriandre (1 c. à thé)
poivre du moulin au goût
épaule de porc fumé picnic soit plus ou moins 2,5 kg

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et y faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter la bière, le bouillon de poulet ou de boeuf, 80 ml (1/3 tasse) de sirop d’érable, la moutarde, les épices et poivrer au goût. Bien mélanger pour délayer la moutarde et porter à ébullition. Déposer l’épaule de porc fumé dans la casserole. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Préchauffer le four à 200ºC (400ºF). Retirer l’épaule de porc de la casserole, enlever le filet autour de la viande (retirer la couenne et une partie du gras si désiré) et déposer celle-ci dans un plat allant au four. Remettre la casserole sur le feu et faire réduire le bouillon de moitié. Ajouter le reste (60 ml) du sirop d’érable. Badigeonner la viande avec le bouillon réduit et mettre au four 15 à 20 minutes. Badigeonner fréquemment durant la cuisson. Trancher l’épaule de porc fumé picnic et servir avec des légumes de votre choix.

Poulet du Général Tao

2010-03-17T01:55:00.001-04:00

* 1 lb (454 g) poitrines de poulet désossées, coupés en petits cubes
* 2 c.à soupe (30 ml) fécule de maïs
* 1 oeuf, battu
* 3 c.à soupe (45 ml) farine tout-usage
* 1/2 c.à thé (2 ml) poudre à pâte
* 1/2 c.à thé (2 ml) sel

Sauce :
* 1/4 tasse (65 ml) huile végétale
* 2 c.à thé (10 ml) huile de sésame
* 1 c.à soupe (15 ml) gingembre, râpé
* 1/4 tasse (65 ml) oignons verts, coupés en biseaux
* 1/4 tasse (65 ml) eau
* 2 c.à soupe (30 ml) vinaigre blanc
* 1/4 tasse (65 ml) sucre
* 1 c.à soupe (15 ml) fécule de maïs
* 1 c.à soupe (15 ml) sauce soya
* 2 c.à soupe (30 ml) sauce aux huîtres
* 2 c.à soupe (30 ml) ketchup

Etapes
Enrober les cubes de poulet de fécule de maïs. Dans un bol, mélanger l'oeuf, la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter le poulet et bien enrober. Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter le poulet et cuire pendant 10 minutes en remuant souvent jusqu'à ce que le poulet soit doré à l'extérieur et qu'il ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur. Mettre le poulet dans une assiette et réserver. Ajouter l'huile de sésame, le gingembre et les oignons verts dans le poêlon. Cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Ajouter l'eau, le vinaigre et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Pendant ce temps, délayer la fécule de maïs dans la sauce soya. Ajouter le mélange de sauce soya, la sauce aux huîtres et le ketchup dans le poêlon. Laisser mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remettre .Servir sur un lit de riz basmati ou un riz blanc fait dans un bouillon de poulet.

Végéburger

2010-02-28T08:41:00.000-05:00

Pour les "steak haché" de haricots rouges:
* 500 g de haricots rouges déjà cuits
* environ 500 g de farine
* 2 œufs
* 2 oignons
* tranche de fromage (cheddar, emmental..)
* sel et poivre
* persil
* huile

Pour l'accompagnement:
* 6 pains à hamburger
* tomate
* salade
* sauce tomate
* mayonnaise

Les "Steak haché" de haricots rouges:
Mixez les haricots rouges, les deux oignons et le persil. Rajoutez les œufs, et 200 g de farine. Mixez à nouveau. Vous devez obtenir un mélange lisse et homogène. Versez la mixture dans un saladier et rajoutez le reste de farine au fur et à mesure tout en mélangeant. Vous devez obtenir la texture d'une pâte. Travaillez le mélange à la main et rajoutez si besoin de la farine. Façonnez de petits pains de la forme et de la taille d'un steak haché. Pas trop épais. Versez de l'huile dans une sauteuse. Faîtes cuire les steaks haricots 10 minutes. Lorsqu'ils sont dorés et légèrement croustillants, faire fondre les tranches de fromage sur les steaks.

Les végéburgers:
Faîtes dorer les pains pour hamburger dans un grille pain.Les tartiner sur une face de mayonnaise et sur l'autre de sauce tomate. Déposez une tranche de tomate et une feuille de salade dans chaque pains. Rajoutez les "steaks" de haricots recouverts de fromage et refermez les pains.

Notes: Vous pouvez les accompagnez de frites et/ou de salade, ou les manger seuls en plat principal !

Ragoût de chevreuil

2010-01-06T08:36:00.000-05:00

Sauce :
2 conserves de crème de champignons
2 conserves de consommé de boeuf
1 c.à thé (5 ml) basilic
1/4 c.à thé (1 ml) thym
2 feuilles laurier
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage

Légumes :
6 pincées carottes
8 pommes de terre, coupées en petits morceaux
8 branches céleri
1 c.à thé (5 ml) sel

Premier mélange :
1 kg (2 1/8 lbs; 18 oz) chevreuil, haché
1 tasse (250 ml) chapelure
1 oignon, moyen
2 oeufs
1 c.à thé (5 ml) sel
1 c.à thé (5 ml) poivre

Dans un petit bol, battre légèrement les 2 oeufs ensemble. Dans un grand bol, mélanger la viande de chevreuil, la chapelure, l'oignon haché, les oeufs battus, le sel et le poivre ensemble jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Façonner des boulettes avec la viande. On obtiendra environ 32 boulettes. Dans une poêle en fonte, rôtir les boulettes dans un peu d'huile jusqu'à mi-cuisson. Retirer les boulettes du poêlon. Réserver. Cuire les légumes dans 4 tasses (1 litre) d'eau, de 10 à 15 minutes. Ils doivent être croustillants car ils vont mijoter 30 minutes de plus. Conserver l'eau de cuisson. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce, sauf la farine, dans le poêlon de fonte avec l'équivalant de 2 boîtes (2x 284 ml) d'eau provenant de la cuisson des légumes. Amener à ébullition en remuant et en grattant le fond, laisser mijoter quelques minutes. Dans un grand chaudron, mettre les boulettes, les légumes et verser la sauce sur le tout. Laisser mijoter 30 minutes et ajouter la farine que vous aurez diluée dans un peu d'eau. Laisser cuire pour épaissir la sauce.

Gratin de pommes de terre

2010-01-06T08:34:00.001-05:00

* 6 pommes de terre
* 1 conserve de crème de champignons
* 1/4 tasse (65 ml) vin blanc
* Huile, pour la cuisson
* 1 tasse fromage, râpé, au goût
* 1 oignon
* 10 branches ciboulette, hachées
* 1/2 tasse champignons, hachés

Huiler le fond d'un plat allant au four. Mélanger le vin avec la crème Campbell. Déposer les pommes de terre tranchées minces dans le plat en couvrant entièrement le fond, soit environ le tiers des pommes de terre. Ajouter le tiers du mélange crème-vin. Saupoudrer d'oignons hachés et de ciboulettes hachées, soit le tiers de la quantité préparée. Faire deux autre étages de pommes de terre et des autres ingrédients et terminer avec les champignons. Saupoudrer le fromage.

Beignes de Noël

2009-12-26T23:22:00.001-05:00

Ingrédients
* 4 blancs d'oeuf
* 1/4 c.à thé (1 ml) sel
* 1 1/2 tasse (375 ml) sucre
* 1/2 tasse (125 ml) beurre, fondu
* 2 c.à soupe (30 ml) graisse végétale, fondue
* 5 tasses (1.3 L) farine
* 5 c.à thé (25 ml) poudre à pâte
* 1 1/3 tasse (335 ml) lait

Monter les blancs d'oeufs et le sel en neige ferme et réserver. Battre les jaunes d'oeufs, le sucre et les gras ensemble. Plier délicatement les blancs d'oeufs en neige dans ce mélange. Dans un bol à part, mélanger la farine et la poudre à pâte. Ajouter les ingrédients secs graduellement au premier mélange, en alternant avec le lait, jusqu'à l'obtention d'une belle pâte épaisse. Réfrigérer au moins une heure. Chauffer l'huile dans la friteuse à 375 F.(190C). Abaisser la pâte à 1/4po. (1/2 cm) et découper à l'emporte-pièce. En jeter quelques uns à la fois dans l'huile chaude. Quand ils remontent à la surface, laisser dorer avant de retourner. Cuire encore une minute, pour un total de deux minutes. Égoutter sur un papier absorbant. Servir saupoudré de sucre en poudre.

Bruschetta aux moules

2009-12-14T10:15:00.000-05:00

4 c. à soupe (60 ml) d’huile d’olive extra-vierge
2 gousses d’ail hachées
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 pincée de piment rouge fort broyé
2 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés
1 c. à soupe (15 ml) de persil frais haché
4 tranches épaisses de pain de campagne
16 moules bleues cultivées fraîches

Rincer les moules bleues fraîches à l’eau froide. Dans une large poêle peu profonde, réchauffer la moitié de l’huile à feu moyen. Ajouter la moitié de l’ail et faire revenir environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Ajouter les moules bleues fraîches, couvrir et faire cuire à feu vif environ 5 minutes, jusqu’à l’ouverture des coquilles. Incorporer la moitié du vin et faire cuire à découvert environ 2 minutes, jusqu’à l’évaporation de l’alcool. Retirer du feu. Lorsque le contenu est assez refroidi, retirer et jeter les coquilles. Réchauffer le reste de l’huile dans une large poêle propre et peu profonde à feu moyen. Ajouter le restant de l’ail et du piment rouge fort broyé, et faire revenir jusqu’à ce que l’ail soit doré, environ 3 minutes. Ajouter le vin restant et poursuivre la cuisson jusqu’à l’évaporation du vin, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de tomates et de moules bleues fraîches, et faire cuire 5 minutes de plus. Ajouter le persil, remuer et retirer du feu. Faire griller le pain et répartir une portion du mélange de moules bleues fraîches sur chaque tranche.

Crêpes

2009-12-09T08:42:00.000-05:00

1 tasse (250 ml) farine
1 pincée sel
1 oeuf
1 1/4 tasse (315 ml) lait
Huile
Jus de citron, pour la garniture
Succédané de sucre brun, pour la garniture

Tamiser la farine et le sel dans une terrine; faire un puits au centre. Ajouter l'oeuf et le lait et battre vigoureusement. Laisser reposer la pâte 1 heure. Chauffer une poêle légèrement huilée. Verser 3 c. à table (45 g) de pâte. Faire pivoter la poêle pour étaler la pâte régulièrement. Soulever délicatement les bords avec un couteau. Lorsque le dessous de la crêpe est doré, la retourner et cuire l'autre côté. Transférer sur une assiette et arroser de jus de citron et de sucre, si désiré. La rouler et servir chaud.

Ragoût de boulettes

2009-12-09T08:41:00.000-05:00

Ingrédients
2 lbs (900 g) porc haché
2 oignons
1 c.à thé (5 ml) cannelle
1 c.à thé (5 ml) clous de girofle
4 c.à thé (20 ml) persil
2 oeufs, légèrement battus
2/3 tasse (170 ml) chapelure
Sel, au goût
Poivre, au goût
2 c.à soupe (30 ml) huile
8 tasses (2 L) bouillon de poulet
Veloutine, pour épaissir

Mélanger porc, oignons, cannelle, clou, persil, oeufs, chapelure, sel, poivre. Former des boulettes. Faire dorer celles-ci dans l'huile. Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Enlever les boulettes et épaissir la sauce avec la veloutine.Remettre la viande dans le chaudron.

Caramels Russes

2009-12-06T12:52:00.002-05:00

Ingrédients :
* 150 g de chocolat de dessert
* 150 g de miel (Variété au choix)
* 150 g de sucre semoule
* 150 g de beurre

Préparation :Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une petite casserole en remuant bien (il faut obtenir un mélange bien lisse), ajoutez le sucre semoule et le miel puis remuez jusqu'à obtention d’un mélange bien homogène.Faites cuire 15 min à feu très doux, en remuant de temps en temps.Vous pouvez si vous désirez plutôt des caramels mou ou durs, car il est indéniable que plus le temps de cuisson sera long, plus les caramels seront durs.Entre 10 à 15 minutes de cuisson les caramels seront mous. Entre 15 à 25 minutes de cuisson, les caramels seront plus fermes.Au delà de 25 min de cuisson, vos caramels seront durs.Après avoir choisi quelle est la consistance qui vous plaît le mieux, choisissez une belle plaque de marbre (ou toute autre surface très lisse), et faites-y couler cette merveilleuse gourmandise ambrée.Avant de laisser le tout se reposer et durcir sur cette plaque, dessinez avec la pointe d'un couteau les zones en forme de triangle, de carré, de losange, ainsi de suite.

Coquelet aux prunes à la broche

2009-12-06T12:52:00.001-05:00

Ingrédients :
* coquelet : 1
* beurre : 2 c. à soupe
* Pour la sauce :
* prune (( ou pruneaux ))
* ail : 2 gousses
* persil : branche
* sel, poivre

Préparation :Faites griller le coquelet salé au gril durant 30 min, badigeonnez-le de temps en temps avec le beurre.Pour la sauce : dénoyautez les prunes, faites-les cuire dans de l'eau environ 30 min jusqu'à ce qu'elles soient bien molles, filtrez l'eau de cuisson, réduisez-les en purée, délayez avec l'eau de cuisson jusqu'à obtention d'une crème de la consistance de la crème fraîche.Réduisez en purée l'ail, hachez le persil, ajoutez ail et persil à la sauce, salez et poivrez selon le goût, portez à ébullition puis laissez refroidir.