Agneau en pleurs

Ingrédients:
* 1 gigot d'agneau, avec ou sans les os
* 2 c.à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
* 4 pommes de terre, en tranches fines
* 2 tomates, en tranches fines
* Huile d'olive
* Herbes de Provence

Marinade :
* 1 citron
* 1 limette
* 2 c.à soupe (30 ml) huile d'olive
* 3 gousses ail
* 2 c.à soupe (30 ml) herbes de Provence

Mettre tous les ingrédients de la marinade dans un grand sac Ziploc ou un plat en plastique avec le gigot. Laisser mariner au moins une heure (si on laisse plus longtemps, mettre au réfrigérateur et sortir 30 minutes avant la cuisson).Préchauffer le four à 350°F (180°C). Huiler le fond de la lèchefrite (le plat recouvert d'une grille), déposer les pommes de terre en une couche uniforme, huiler le dessus des pommes de terre, saler, poivrer, ajouter une autre couche de pommes de terre, huiler, mettre les tranches de tomates et assaisonner avec des herbes de Provence. Recouvrir de la grille.Égoutter le gigot et le badigeonner de moutarde de Dijon (ça va mieux avec les mains!) Déposer sur la grille de la lèchefrite. On peut verser le reste de marinade sur le dessus. Piquer un thermomètre à viande dans la partie la plus charnue, loin de l'os. Mettre au four, préchauffé à 350°F (180°C), pour environ 1h30 ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 140°F (65°C), pour une cuisson saignante.Mettre l'agneau dans un plat de service et le recouvrir de papier aluminium environ 10 min. Trancher et servir dans des assiettes chaudes avec les pommes de terre et les tomates.