* 1 reste de poulet
* 3 litres (12 tasses) d'eau
* 1 carotte, en rondelles
* 1 ou 2 branches de céleri, en tronçons
* 1 oignon, tranché grossièrement
* 1 feuille de laurier
* 1 c. à thé d'épices à volaille
* 1/2 à 3/4 c. à thé de thym
* Piment de la Jamaïque ou clou de girofle, au goût
Après avoir fait cuire un poulet ou un dindon au four, le désosser et en conserver la carcasse, les abats, la peau et le jus qui restent. On peut également se procurer des ailes ou des cous de poulet. Dans un chaudron, mettre toutes les parties du poulet et un peu du jus de cuisson. Ajouter tous les autres ingrédients. Amener le tout à ébullition, écumer pour clarifier. Mijoter à feu doux au moins 1 heure. Retirer du feu et couler.
* 3 litres (12 tasses) d'eau
* 1 carotte, en rondelles
* 1 ou 2 branches de céleri, en tronçons
* 1 oignon, tranché grossièrement
* 1 feuille de laurier
* 1 c. à thé d'épices à volaille
* 1/2 à 3/4 c. à thé de thym
* Piment de la Jamaïque ou clou de girofle, au goût
Après avoir fait cuire un poulet ou un dindon au four, le désosser et en conserver la carcasse, les abats, la peau et le jus qui restent. On peut également se procurer des ailes ou des cous de poulet. Dans un chaudron, mettre toutes les parties du poulet et un peu du jus de cuisson. Ajouter tous les autres ingrédients. Amener le tout à ébullition, écumer pour clarifier. Mijoter à feu doux au moins 1 heure. Retirer du feu et couler.
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