Crème d'épinards

2 c.à soupe (30 ml) beurre

1 oignon, haché finement

1/2 c.à thé (2 ml) cari

2 pommes de terre, coupées finement

1 sac (300 g) d'épinards frais, hachés

4 tasses (1 L) bouillon de poulet

2/3 tasse (170 ml) crème 35%

1 c.à soupe (15 ml) jus de citron

1/4 tasse (65 ml) fromage parmesan, râpé

Dans une casserole, fondre le beurre, l'oignon et le cari. Ajouter les pommes de terre et les épinards. Remuer à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition. Réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Réduire en purée au robot. Remettre dans la casserole. Ajouter la crème et le jus de citron. Saler et poivrer. Réchauffer sans laisser bouillir. Saupoudrer chaque bol de parmesan frais râpé.