Ragoût de veau

INGRÉDIENTS
* 1 c.à soupe (15 ml) d'huile
* 2 c.à soupe (30 g) de beurre
* 1 1/2 lbs (675 g) de veau en cubes
* 1 gros oignon, haché
* 1 gousse d'ail, hachée
* 2 carottes, tranchées en rondelles
* 1 1/2 tasse de champignons tranchés
* 1 feuille de laurier
* 1 c.à thé (1 g) de thym
* Persil (frais si possible)
* 2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
* 3 c.à soupe (45 g) de beurre
* 3 c.à soupe (24 g) de farine
* 1/2 tasse (125 ml) de crème 35% (facultatif)

LES ÉTAPES
Dans une marmite, chauffer l'huile et 2 c.à soupe (30 g) de beurre. Dorer le veau légèrement, le temps de lui faire perdre sa couleur dorée. Réserver. Dans le même gras de cuisson, sauter les légumes (oignon, ail, carottes, champignons) entre 4 et 5 minutes. Ajouter le veau et verser le bouillon de poulet ainsi que les épices. Couvrir et laisser mijoter 1h30 ou plus, selon la tendreté désirée pour la viande. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ramollir 3 c.à soupe (45 g) de beurre au four à micro-ondes. Ajouter la farine et mélanger. Ajouter au ragoût. Pour une sauce plus onctueuse, ajouter la crème 35% (facultatif).