proportions pour 1/2 litre de coulis de truffes :
1/2 litre de fond de veau
20 cl de porto blanc
100 gr de brisures de truffes fraiches
2 dl de crème liquide
sel et poivre du moulin
dans une sauteuse mettez le porto et les brisures de truffes lorsque l'ensemble sera bien chaud flambez-le. ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 min, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuire 10 mins a faible ébullition. mixer 10 secondes et débarrassez. ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches , volailles viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini) rizottos, etc. et toujours le même petit conseil, débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur vous les sortirez a fur et a mesure que vous en aurez besoin.
1/2 litre de fond de veau
20 cl de porto blanc
100 gr de brisures de truffes fraiches
2 dl de crème liquide
sel et poivre du moulin
dans une sauteuse mettez le porto et les brisures de truffes lorsque l'ensemble sera bien chaud flambez-le. ajoutez la crème puis laissez réduire pendant 2 min, ajoutez le fond de veau, salez et poivrez au poivre du moulin, et cuire 10 mins a faible ébullition. mixer 10 secondes et débarrassez. ce coulis est une merveille pour l'accompagnement de pâtes fraîches , volailles viandes blanches (mignon de veau) ou rouges (tournedos rossini) rizottos, etc. et toujours le même petit conseil, débarrassez dans de petits bocaux et mettez au congélateur vous les sortirez a fur et a mesure que vous en aurez besoin.
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