Ingrédients:
-1 canard (ou mieux, 1 canette),
- 3 c à s de cognac,
- sel, poivre
Laque:
- 2 gousses d'ail haché (ou 2 c à s de poudre d'ail),
- 7 c à s de cinq-épices,
- 3 c à s de miel,
- 1 c à s d'huile,
- 3 c à s de vinaigre d'alcool,
- 1 c à s de cognac,
- 5 c à s de sauce soja,
- 3 c à s de gingembre en poudre,
- 2 c à s de sucre roux,
- 1 c à s de fécule de mais,
- 1/2 c à c de piment de cayenne.
Sauce:
- 5 c à s de concentré de tomate,
- 1 c à s de sucre roux,
- 6 c à s de sauce soja,
- 1/2 gousse d'ail haché (ou 1 c à c d'ail en poudre),
- 1 c à c de vinaigre d'alcool.
Crêpes:
- 150g farine,
- 2 oeufs,
- 25 cl de bière,
- 1 pincée de sel.
Accompagnement:
- 4 oignons nouveaux (ou deux oignons blancs),
- 1 c à s de ciboulette hachée,
- 1 petit concombre
LES ÉTAPES
1. 12 h à l'avance:Préparer le canard:Retirer avec une pince tous les morceaux de plumes restés sous la peau.Saler et poivrer l'intérieur du canard, le frictionner avec le cognac et laisser sécher.A l'aide d'une fourchette ou d'une grosse aiguille faire quelques trous dans la peau.Entourer le canard d'une ficelle, en la passant sous les ailes et en la nouant autour du cou.
2. Mélanger tous les ingrédients de la laque (ajuster les proportions selon les goûts).Enduire généreusement le canard de la laque, puis le suspendre dans un endroit frais au-dessus d'un plat. Renouveler régulièrement l'application de laque jusqu'au lendemain.
3. Le jour même:Préchauffer le four à 190°C. (Placer un plat dans le fond du four pour recueillir la laque qui s'écoule) Décrocher le canard et le placer sur la grille du four. Laisser cuire env. 20min.Baisser le four à 150°C et rôtir env. 1h (pour un canard 1,5 kg). (Si la laque noircit trop vite, on peut couvrir le canard d'une feuille de papier aluminium)Finir la cuisson 20 min. à 200°C pour que la peau devienne croustillante.(surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours)
4. Pendant ce temps:Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajuster l'assaisonnement.Eplucher et hacher les oignons et les mélanger avec la ciboulette. Réserver.Eplucher le concombre, retirer les pépins et couper en petits bâtonnets.Préparer la pâte a crêpes (pas de temps de repos nécessaire) et faire cuire dans une petite poêle.
5. Pour servir: Découper le canard, puis recouper la chair avec la peau en petites bouchées.Pour déguster, prendre une crêpe, tartiner d'un peu de sauce, y déposer quelques morceaux de canard, de l'oignon, quelques bâtonnets de concombre et rouler le tout.
-1 canard (ou mieux, 1 canette),
- 3 c à s de cognac,
- sel, poivre
Laque:
- 2 gousses d'ail haché (ou 2 c à s de poudre d'ail),
- 7 c à s de cinq-épices,
- 3 c à s de miel,
- 1 c à s d'huile,
- 3 c à s de vinaigre d'alcool,
- 1 c à s de cognac,
- 5 c à s de sauce soja,
- 3 c à s de gingembre en poudre,
- 2 c à s de sucre roux,
- 1 c à s de fécule de mais,
- 1/2 c à c de piment de cayenne.
Sauce:
- 5 c à s de concentré de tomate,
- 1 c à s de sucre roux,
- 6 c à s de sauce soja,
- 1/2 gousse d'ail haché (ou 1 c à c d'ail en poudre),
- 1 c à c de vinaigre d'alcool.
Crêpes:
- 150g farine,
- 2 oeufs,
- 25 cl de bière,
- 1 pincée de sel.
Accompagnement:
- 4 oignons nouveaux (ou deux oignons blancs),
- 1 c à s de ciboulette hachée,
- 1 petit concombre
LES ÉTAPES
1. 12 h à l'avance:Préparer le canard:Retirer avec une pince tous les morceaux de plumes restés sous la peau.Saler et poivrer l'intérieur du canard, le frictionner avec le cognac et laisser sécher.A l'aide d'une fourchette ou d'une grosse aiguille faire quelques trous dans la peau.Entourer le canard d'une ficelle, en la passant sous les ailes et en la nouant autour du cou.
2. Mélanger tous les ingrédients de la laque (ajuster les proportions selon les goûts).Enduire généreusement le canard de la laque, puis le suspendre dans un endroit frais au-dessus d'un plat. Renouveler régulièrement l'application de laque jusqu'au lendemain.
3. Le jour même:Préchauffer le four à 190°C. (Placer un plat dans le fond du four pour recueillir la laque qui s'écoule) Décrocher le canard et le placer sur la grille du four. Laisser cuire env. 20min.Baisser le four à 150°C et rôtir env. 1h (pour un canard 1,5 kg). (Si la laque noircit trop vite, on peut couvrir le canard d'une feuille de papier aluminium)Finir la cuisson 20 min. à 200°C pour que la peau devienne croustillante.(surveiller la cuisson qui peut varier selon les fours)
4. Pendant ce temps:Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et ajuster l'assaisonnement.Eplucher et hacher les oignons et les mélanger avec la ciboulette. Réserver.Eplucher le concombre, retirer les pépins et couper en petits bâtonnets.Préparer la pâte a crêpes (pas de temps de repos nécessaire) et faire cuire dans une petite poêle.
5. Pour servir: Découper le canard, puis recouper la chair avec la peau en petites bouchées.Pour déguster, prendre une crêpe, tartiner d'un peu de sauce, y déposer quelques morceaux de canard, de l'oignon, quelques bâtonnets de concombre et rouler le tout.
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