Ingrédients
16 champignons de Paris (blancs)
1 gousse ail, pressé ou émincé
1/2 poireau(x), tranché(s) finement
1 c.à soupe beurre non salé
1 c.à soupe huile d'olive
1 c.à soupe farine blanche
1 c.à soupe riz basmati
2 tasses bouillon de légumes
2 c.à soupe crème sure / crème aigre
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée
Méthode
Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.
16 champignons de Paris (blancs)
1 gousse ail, pressé ou émincé
1/2 poireau(x), tranché(s) finement
1 c.à soupe beurre non salé
1 c.à soupe huile d'olive
1 c.à soupe farine blanche
1 c.à soupe riz basmati
2 tasses bouillon de légumes
2 c.à soupe crème sure / crème aigre
2 c.à soupe ciboulette fraîche, hachée
Méthode
Préparer les légumes : Trancher finement les champignons; presser ou émincer l'ail; jeter la partie vert-foncé des poireaux et trancher finement les parties blanches et vert-pâle. Faire fondre le beurre dans une casserole ou marmite à feu moyen-doux. Y faire suer les poireaux et l'ail environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Pendant ce temps, chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Y faire sauter les champignons, une petite quantité à la fois, pour les faire dorer et non pas 'bouillir' dans l'eau qu'ils libèrent. Les retirer de la poêle au fur et à mesure qu'ils deviennent dorés et les réserver. Lorsque les poireaux sont bien attendris, ajouter la farine. Cuire 2 min en brassant, puis ajouter le riz et les champignons (en gardant quelques champignons de côté pour décorer les bols, si désiré). Verser le bouillon, porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter environ 15 min, jusqu'à cuisson complète du riz. Saler et poivrer au goût. Réduire en purée au mélangeur. Servir le potage dans des bols. Garnir chaque bol d'une cuillerée de crème sure, de ciboulette hachée (facultatif) et des champignons entiers qui ont été mis de côté.
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